Erbazzone

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/12/2025 às 17h44

Ingredientes

• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de água, mais até ¼ de xícara conforme necessário
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 85 g de pancetta, em cubos, ou mais a gosto
• 1 cebola, picada finamente
• ¼ de xícara de azeite de oliva (ou utilize ¼ de xícara de banha para a versão tradicional)
• 450 g de acelga, picada, talos e folhas separados

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Depois, adicione o azeite e, aos poucos, incorpore a água enquanto mistura até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos.
2. Logo após, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
3. Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até que a gordura derrame.
4. Depois, acrescente a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida. Adicione as folhas e caules da acelga, misturando bem, e tampe.
5. Deixe as verduras murcharem por cerca de 2 minutos. Remova a tampa, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que toda a água evapore. Reserve para esfriar completamente.
6. Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Divida a massa ao meio e abra uma parte em uma superfície enfarinhada, o mais fina possível, do tamanho da assadeira.
7. Em seguida, misture o queijo parmesão ao recheio resfriado e espalhe uniformemente sobre a massa na assadeira.
8. Abra a segunda parte da massa e coloque-a sobre o recheio. Dobre as bordas para baixo, selando bem. Fure a superfície com um garfo e pincele com azeite.
9. Por fim, leve ao forno preaquecido e asse até que a torta esteja dourada e crocante, cerca de 30 minutos. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Curiosidades

O Erbazzone é uma verdadeira joia da gastronomia italiana, especialmente da região da Emília-Romanha. Essa torta salgada combina a crocância perfeita da massa com um recheio delicioso de verduras. Ao assar, o aroma que se espalha pela casa é simplesmente irresistível, fazendo com que nos remeta a momentos especiais da infância, como reuniões familiares em torno da mesa. Seu sabor equilibrado e textura macia vão conquistar a todos que experimentarem!