Escalopes de Porco com Molho de Alcaparras

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/5/2026 às 15h00

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de alcaparras non-pareil drenadas (de 1 vidro de 200 g)
• 4 costeletas de lombo de porco magro desossadas (aproximadamente 1,25 cm de espessura)
• 1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços, dividida
• 1 1/2 colher (chá) de sal kosher
• 1 dente de alho grande, fatiado finamente (aproximadamente 2 colheres (chá))
• 1/4 xícara de chalota picada finamente (de 1 chalota de 50 g)
• 1 limão pequeno (100 g) fresco, fatiado finamente e sem sementes
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de salsa fresca flat-leaf picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta
• 1/3 xícara de vinho branco seco

Passo a Passo

1. Primeiramente, passe os escalopes de porco entre duas folhas de papel manteiga e bata com um martelo de carne até que fiquem com 0,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta.
2. Depois, coloque a farinha em um prato raso e passe os escalopes, retirando o excesso.
3. Logo após, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até a manteiga espumar. Adicione dois escalopes e cozinhe até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve.
4. Em seguida, repita o processo com mais 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite e os dois escalopes restantes, limpando a frigideira entre os lotes.
5. Após isso, adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira, junte a cebola e o alho, mexendo continuamente até ficarem aromáticos e levemente dourados, cerca de 1 minuto.
6. Depois, adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase evaporar, em torno de 1 minuto.
7. Logo após, acrescente o caldo de galinha e as fatias de limão, deixando ferver em fogo médio. Cozinhe mexendo de vez em quando até que o líquido reduza pela metade, cerca de 3 a 4 minutos.
8. Então, bata as alcaparras na mistura. Reduza o fogo e incorpore o restante da manteiga, 1 ou 2 pedaços de cada vez, até que o molho fique cremoso.
9. Por fim, coloque os escalopes nos pratos e regue com o molho, finalizando com salsinha picada por cima.

Curiosidades

Escalopes de Porco com Molho de Alcaparras é uma receita que combina simplicidade e sofisticação. Originária da culinária italiana, esse prato nos remete a jantares especiais em família. O aroma do alho e do vinho branco se misturam ao cheiro do porco grelhado, criando uma sinfonia irresistível. A textura macia dos escalopes, envoltos em um molho cremoso e deliciosamente temperado, traz um sabor cítrico que agrada ao paladar e deixa uma memória afetiva agradável.