Filé à Moda Bistrô

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/6/2026 às 19h51

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de chalotas picadas
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ¾ colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) de manteiga clarificada derretida
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
• 1 bife de contrafilé de 396 g
• 1/3 xícara de caldo de osso de carne
• 1 colher (chá) de óleo vegetal
• 1/3 xícara de vinho branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire o excesso de gordura do filé, em seguida, use uma faca afiada para remover a membrana dura que recobre a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
2. Logo após, coloque o filé sobre um pedaço de papel alumínio amassado em um prato e leve à geladeira, descoberto, por no mínimo 2 horas e, se possível, até 10 horas, virando ocasionalmente.
3. Depois, retire o filé da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos antes de cozinhar, virando-o na metade do tempo.
4. Em seguida, aqueça uma frigideira pesada em fogo alto, adicionando um pouco de óleo e manteiga clarificada. Quando estiver quente, coloque o filé na frigideira.
5. Quando começar a chiar, reduza o fogo para médio. Cozinhe um lado do filé por 2 minutos, depois use uma pinça para mover a carne ao redor da frigideira para redistribuir a gordura.
6. Sear o primeiro lado por mais 2 minutos, totalizando 4 minutos. Vire o filé e repita o processo do outro lado, por 4 minutos, ou até alcançar o ponto desejado.
7. Por fim, retire o filé da frigideira e cubra levemente com papel alumínio, deixando descansar enquanto prepara o molho, cerca de 5 minutos.
8. Para o molho, adicione as chalotas picadas na frigideira quente e cozinhe, mexendo, até amolecer e ganhar cor, cerca de 1 minuto.
9. Aumente o fogo e adicione o vinho, cozinhando até reduzir pela metade em 1 a 2 minutos. Depois, adicione o caldo de carne e cozinhe até reduzir em 3/4, mais alguns minutos.
10. Desligue o fogo, acrescente a manteiga fria e mexa até derreter e formar um molho brilhante. Ajuste o sal, se necessário, e sirva sobre o filé descansado.

Curiosidades

O Filé à Moda Bistrô é uma deliciosa experiência que traz os sabores da culinária francesa para o seu jantar. Com um aroma irresistível de manteiga e vinho, cada garfada é uma explosão de sabor. Lembranças de jantares em restaurantes sofisticados vêm à mente, fazendo a boca salivar pela suculência e textura do filé perfeitamente grelhado. Esta receita é perfeita para surpreender em ocasiões especiais ou para simplesmente desfrutar de um momento gourmet em casa.