Focaccia de Batata Recheada

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/5/2026 às 05h01

Ingredientes

• 2 xícaras de água morna
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• ½ colher (chá) de açúcar
• Azeite, a gosto
• 1 xícara de queijo Cheddar forte ralado
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de pão
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 cebolinhas, cortadas em fatias finas
• Sal kosher, a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 batata Yukon gold, fatiada finamente em um mandolim (cerca de 170 a 227 g)
• 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (prefiro Red Star®)
• 4 fatias de bacon, cozidas e esfareladas

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, coloque a água morna e polvilhe o fermento e o açúcar. Misture rapidamente e deixe repousar por aproximadamente 10 minutos até espumar.
2. Depois, adicione o azeite e o sal à mistura. Incorpore a farinha de trigo comum e a farinha de pão, mexendo até que não haja mais vestígios de farinha seca.
3. Em seguida, cubra a tigela e deixe a massa descansar por 45 minutos em um lugar morno.
4. Logo após, umedeça levemente as mãos e, começando pela borda, puxe a massa e dobre-a sobre si mesma. Repita o processo ao redor da massa e cubra novamente. Deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Após isso, repita o processo de dobrar mais duas vezes, sempre com intervalo de 30 minutos. Após a última dobra, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
6. Neste ponto, a massa deve ter dobrado de volume e estar lisa ao toque. Está pronta para uso ou pode ser refrigerada para uso posterior.
7. Para a montagem, unte levemente uma assadeira de 23x33 cm. Coloque a base da focaccia na forma, esticando-a suavemente até as bordas. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.
8. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
9. Quando a focaccia tiver crescido por uma hora, regue o topo com azeite e use os dedos para fazer pequenas cavidades. Espalhe o queijo de maneira uniforme e acomode as fatias de batata por cima.
10. Em seguida, regue novamente com azeite, tempere com sal e pimenta. Finalize com o bacon esfarelado.
11. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que a focaccia esteja dourada e borbulhante.
12. Retire do forno e deixe na assadeira por cerca de 10 minutos. Depois, transfira para uma tábua para esfriar mais 10 minutos antes de cortar e servir.

Curiosidades

A focaccia de batata recheada é uma iguaria que traz uma mistura perfeita de sabores e texturas. Originária da região da Ligúria, na Itália, essa receita conquista qualquer paladar. Ao assar, o aroma começa a invadir a cozinha, revelando camadas de queijo derretido e batatas crocantes, proporcionando uma experiência irresistível. É um ótimo acompanhamento para uma refeição ou para saborear em um lanche da tarde.