Granita de Melão com Presunto Cru

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/1/2026 às 13h57

Ingredientes

• ¼ xícara de açúcar
• 900 g de melão maduro e doce, qualquer tipo
• ⅓ xícara de água
• ⅛ colher (chá) de sal kosher
• 2 gotas de corante alimentar em gel verde, ou a gosto
• 85 g de prosciutto

Passo a Passo

1. Primeiramente, rasgue o presunto em tiras finas e coloque em uma frigideira seca e antiaderente em fogo médio. Cozinhe, mexendo, até que a gordura comece a derreter e a carne doure levemente nas bordas.
2. Depois, retire 2/3 do presunto para um prato e reserve; isso será utilizado mais tarde na mistura da granita.
3. Em seguida, continue cozinhando o 1/3 restante do presunto até que a gordura se reduza ainda mais e as bordas fiquem crocantes, por cerca de 1 a 2 minutos.
4. Logo após, desligue o fogo e transfira o presunto para um prato forrado com papel toalha, deixando esfriar. Quando estiver morno, corte em pedaços pequenos e leve à geladeira.
5. Enquanto isso, retire a polpa de 2 quilos de melão maduro e doce para uma tigela. Reserve uma parte do melão na geladeira para usar depois.
6. Adicione os 2/3 de presunto reservado ao liquidificador junto com 1/3 de xícara de água. Bata até obter uma mistura homogênea.
7. Despeje a mistura de melão na frigideira onde cozinhou o presunto; acrescente uma pitada de sal e 1/4 de xícara de açúcar. Leve ao fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até começar a ferver.
8. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar suavemente por 15 minutos. Após isso, coe a mistura em uma tigela usando uma peneira fina, pressionando para extrair o líquido. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
9. Enquanto esfria, liquide o restante de 1,5 kg de melão no liquidificador e misture com o melão infundido com presunto. Adicione algumas gotas de corante verde e mexa para combinar.
10. Despeje a mistura de melão em uma assadeira, formando uma camada de cerca de 1,5 cm de altura. Leve ao freezer destampada, até começar a congelar nas bordas, por 30 a 45 minutos.
11. Utilize um garfo para soltar os cristais congelados e misture com a parte líquida. Repita o processo de congelamento e misturagem a cada 30 minutos até alcançar uma textura de neve úmida.
12. Cubra a assadeira e mantenha no freezer até a hora de servir.
13. Para os pedacinhos de presunto cristalizado, coloque o presunto reservado em uma frigideira seca em fogo médio e polvilhe com 1 colher de chá de açúcar. Cozinhe, mexendo, até que o açúcar derreta e o presunto fique brilhante.
14. Para servir, use um garfo para quebrar a granita em cristais, da grosseira à fina, conforme sua preferência. Salpique com os pedacinhos de presunto cristalizado.

Curiosidades

A granita de melão com presunto cru é uma combinação surpreendente que une a doçura do melão à salinidade do presunto. Essa receita é perfeita para dias quentes e traz um toque de sofisticação à sua mesa. Lembro-me de como essa mistura é frequente em festas de verão, onde o aroma doce e salgado se espalha pelo ar, convidando a degustar. A textura geladinha da granita é uma explosão de sabor a cada colherada, e é um verdadeiro deleite refrescante.