Gratinado de Conchas Recheadas

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/6/2026 às 15h01

Ingredientes

• 1 pacote (225 g) de cream cheese, amolecido
• 1 1/2 colheres (sopa) de alho picado, dividido (de 5 dentes médios)
• 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco, picadas, mais algumas para decorar
• 1 ovo grande, levemente batido
• 60 g de queijo parmesão ralado (aproximadamente 1/2 xícara)
• 450 g de patinho moído
• 1 1/4 colher (chá) de sal kosher, dividido
• 1 colher (chá) de tempero italiano seco, dividido
• 1 pote (680 g) de molho marinara (como o Rao’s)
• 1 cebola amarela média (aproximadamente 225 g), picada (aproximadamente 1 xícara)
• Óleo em spray
• 1 xícara de queijo ricota integral (de 1 pote [425 g])
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 340 g de conchas de macarrão médias, cozidas conforme as instruções da embalagem
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando estiver borbulhando, adicione as conchas e cozinhe por cerca de 9 minutos, até ficarem al dente. Escorra e reserve.
2. Depois, preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira de aproximadamente 33 x 23 cm com spray de óleo e reserve.
3. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de tempero italiano e 1/4 colher de chá de pimenta. Cozinhe até que a carne comece a dourar.
4. Logo após, acrescente a cebola e 1 colher de sopa de alho picado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
5. Reduza o fogo para médio; adicione o molho marinara e cozinhe até começar a borbulhar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
6. Enquanto a carne cozinha, misture em uma tigela grande a ricota, o cream cheese, o parmesão, o manjericão, o ovo, 1 1/2 colheres de chá de alho, 3/4 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de tempero italiano e 1/4 colher de chá de pimenta até ficar homogêneo.
7. Gentilmente, incorpore as conchas cozidas à mistura de queijo até que fiquem bem cobertas.
8. Transfira metade da mistura de carne para a assadeira, espalhando em uma camada uniforme. Cubra com a mistura de conchas.
9. Espalhe o restante da mistura de carne sobre a camada de pasta e salpique com o queijo mozzarella.
10. Cubra a assadeira levemente com papel alumínio. Asse no forno preaquecido até borbulhar nas bordas e o queijo começar a derreter, cerca de 25 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos.
11. Por fim, retire do forno e sirva decorado com manjericão fresco.

Curiosidades

O Gratinado de Conchas Recheadas traz um toque especial às mesas brasileiras, combinando sabores e aromas de maneira irresistível. Imagine a cena: uma travessa fumegante saindo do forno, com o cheiro envolvente do queijo derretido e do molho marinara. Este prato é perfeito para reunir a família e amigos, repleto de texturas, do cremoso recheio ao crocante do queijo. Uma verdadeira memória afetiva que nos remete às refeições aconchegantes, com aquele gostinho caseiro que deixa todos com água na boca.