Guizado de Camarão da Vovó

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/8/2026 às 18h00

Ingredientes

• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 100 g de bacon picado
• 1 lata (400 g) de tomate picado com pimentas verdes
• 450 g de linguiça defumada, cortada em rodelas de 1/2 cm
• 115 g de manteiga sem sal
• 2 xícaras de cebola picada
• 115 g de aipo picado
• 900 g de camarões médios crus, descascados e limpos
• 2 xícaras de água
• 115 g de farinha de trigo
• 115 g de pimentão verde picado
• sal a gosto
• 2 xícaras de quiabo picado
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• pimenta-do-reino a gosto
• 1,5 litro de água
• 1/4 colher (chá) de pimenta caiena
• 115 g de cebolinhas picadas
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, doure a linguiça em uma frigideira em fogo médio e reserve, descartando o excesso de gordura.
2. Depois, frite o bacon na mesma frigideira até ficar crocante e, em seguida, retire e coloque em um prato forrado com papel toalha.
3. Em seguida, adicione o quiabo à gordura do bacon na frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que fique macio. Drene o quiabo e reserve.
4. Logo após, coloque o quiabo e os tomates em uma panela em fogo médio e leve a mistura para ferver por aproximadamente 10 minutos.
5. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola, as cebolinhas, o pimentão, o aipo, a salsa e o alho até a cebola dourar.
6. Em seguida, retire os legumes, mantendo a manteiga na panela. Junte a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 30 a 45 minutos.
7. Quando o roux estiver na cor do chocolate ao leite, adicione 2 xícaras de água, misture sal, pimenta, pimenta caiena, tomilho e folhas de louro e leve a mistura para ferver.
8. Por fim, acrescente a linguiça, o bacon, a mistura de quiabo e tomates, junto com mais 6 xícaras de água, e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 45 minutos.
9. Por último, misture os camarões e cozinhe até ficarem rosa e opacos, cerca de 6 a 8 minutos. Descarte as folhas de louro e ajuste os temperos antes de servir.

Curiosidades

O guizado de camarão tem raízes na culinária familiar, trazendo consigo lembranças de almoços em família e cheiros que evocam conforto. Essa receita é uma verdadeira celebração de sabores; o aroma do bacon e dos temperos refogados desperta o apetite. Com uma textura aveludada e um gosto marcante que mescla o doce do camarão e o salgado do bacon, cada colherada é uma explosão de sabor, perfeita para aquecer o coração nos dias mais frios.