Kebab Bihari

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/7/2026 às 14h01

Ingredientes

• 567 g de filé mignon, cortado em tiras de 0,5 cm de espessura, cerca de 4 x 15 cm
• 60 ml de iogurte integral natural
• 22 g de farinha de grão-de-bico
• 15 ml de pasta de gengibre
• 30 ml de vinagre branco destilado
• ½ cebola, cortada em fatias finas
• 1 pimenta verde serrano pequena
• 15 ml de pasta de alho
• 7 g de sementes de papoula
• 1 kiwi, descascado e cortado em quartos
• 60 ml de óleo de abacate
• 60 ml de óleo de mostarda

Passo a Passo

1. Primeiramente, use um martelo de carne para amaciar as tiras de filé mignon até ficarem bem finas e reserve.
2. Depois, aqueça o óleo de abacate em uma frigideira em fogo médio. Frite a cebola até ficar bem dourada, cerca de 5 minutos, e reserve em uma tigela.
3. Em seguida, descasque o kiwi, corte em quartos e reserve em uma tigela pequena.
4. Logo após, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e toste a farinha de grão-de-bico até dourar levemente e liberar um aroma de nozes, por cerca de 2 a 4 minutos.
5. Em seguida, toste as sementes de papoula na mesma frigideira até ficarem levemente aromáticas, por aproximadamente 2 a 4 minutos, e transfira para uma tigela.
6. Logo após, toste a noz-moscada, a macis, o anis-estrelado e os chilis de Cachmiro na frigideira até exalarem fragrância, em torno de 2 a 4 minutos. Triture tudo em um processador.
7. Depois, adicione as cebolas douradas, o kiwi, a pasta de gengibre, a pasta de alho e o chili serrano no processador, e processe até obter uma pasta homogênea.
8. Em seguida, acrescente o óleo de mostarda, o vinagre e o iogurte, e pulse mais 15 segundos até tudo estar bem incorporado.
9. Logo após, adicione as sementes de papoula, a farinha de grão-de-bico torrada, as especiarias moídas, o pó de chili, o cominho, o garam masala, a pimenta-do-reino e o sal ao processador, e misture por 1 minuto.
10. Depois, coloque a marinada em um saco plástico vedável e adicione as tiras de carne, seal and gently massage to coat the beef evenly. Reserve na geladeira por no mínimo 6 horas, se possível, durante a noite.
11. Por fim, retire a carne marinada da geladeira e espete as tiras em espetos de metal, apertando bem. Reserve o restante da marinada.
12. Preaqueça a churrasqueira a 260 graus Celsius e unte a grelha levemente. Grelhe os kebabs por 5 minutos de cada lado.
13. Reduza a temperatura da churrasqueira para 175 graus Celsius, cubra e cozinhe por 10 minutos. Vire os kebabs, pincele com a marinada e continue até a carne atingir 77 graus Celsius, por mais 10 minutos.
14. Retire os espetos para um prato de servir, descartando a marinada que não foi cozida. Aproveite os kebabs acompanhados de naan, cebolas roxas fatiadas, chutney de tamarindo e chutney verde.

Curiosidades

O Kebab Bihari traz uma explosão de sabores típicos da culinária indiana, sendo uma entrada que encanta a muitos. Sua combinação de especiarias torna o prato não só irresistível, mas também muito aromático. Ao assar, a carne fica macia, enquanto os temperos proporcionam uma crocância deliciosa. Uma ótima memória afetiva desse prato é o aroma que se espalha pela casa, fazendo com que todos se sintam em uma verdadeira festa. Perfeito para receber amigos ou familiares em ocasiões especiais.