Khachapuri de Lagosta

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/6/2026 às 16h01

Ingredientes

• 1 xícara de água morna
• 450 g de farinha de trigo
• 225 g de queijo Monterey Jack
• pitada de pimenta caiena
• 1 ovo grande
• 1 limão, ralado
• ½ xícara de maionese
• 1 ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 pacote de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de estragão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 1 colher (chá) de água
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de tempero de frutos do mar, como Old Bay®
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 caudas de lagosta (170 g cada)

Passo a Passo

1. Primeiramente, adicione água morna em uma tigela da batedeira e polvilhe o fermento por cima. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. Depois, incorpore o açúcar, o ovo e a manteiga derretida à tigela. Acrescente a farinha e o sal, e sove com o gancho da batedeira até obter uma massa macia e pegajosa.
3. Em seguida, retire a massa da batedeira e raspe os lados da tigela com uma espátula. Cubra e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas.
4. Logo após, polvilhe levemente uma superfície de trabalho e desenforme a massa. Faça uma bola e coloque-a em um saco plástico untado. Retire o ar e feche bem. Coloque na geladeira durante a noite.
5. Para o recheio, pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio.
6. Depois, coloque as caudas de lagosta na assadeira preparada e corte cada uma ao meio com uma tesoura. Abra as cascas para expor a carne e remova o trato digestivo.
7. Asse no forno preaquecido até que a carne fique opaca e ligeiramente firme, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente e corte em pedaços de 0,5 cm.
8. Em uma tigela, misture a carne da lagosta, o estragão, a raspadura de limão, o tempero de frutos do mar, o caiena e a maionese. Misture bem e leve à geladeira.
9. Para o khachapuri, retire a massa da geladeira e divida em 4 partes iguais. Modele cada parte em uma bola e abra com um rolo em círculos de 23 cm.
10. Em seguida, coloque 1/3 do recheio em um formato de anel cerca de 2,5 cm da borda. Polvilhe o queijo Monterey Jack sobre a massa, deixando a borda livre.
11. Em seguida, dobre as bordas opostas da massa em direção ao centro, deixando um espaço de 3,5 cm. Torça as extremidades para selar e formar um formato de barco.
12. Transfira os khachapuri para uma assadeira forrada. Com a mistura de ovo e água, pincele a massa exposta. Polvilhe com a quantidade restante de queijo.
13. Aumente a temperatura do forno para 235°C. Asse até que fiquem dourados, cerca de 16 a 18 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir.
14. Por fim, decore com mais páprica ou caiena e estragão fresco antes de servir.

Curiosidades

O khachapuri de lagosta é uma verdadeira joia da culinária, combinando a tradição do pão georgiano com um recheio de lagosta suculento. Esta receita traz uma explosão de sabores, com a cremosidade do queijo e o toque fresco do limão. É difícil resistir ao aroma inebriante que se espalha pela casa enquanto assa. Lembro-me de momentos especiais em que reuníamos amigos para compartilhar essa iguaria, e cada mordida era uma viagem à Georgia com seu sabor e textura únicos.