Legumes em Conserva Fermentados Fáceis

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/5/2026 às 06h00

Ingredientes

• 1 maço de hortelã fresca (ou outras ervas), sem talos
• 3 xícaras de água filtrada
• 3 dentes de alho, fatiados
• 450 g de rabanetes (ou outros legumes), aparados, fatiados ou cortados em quatro se grandes
• 3 ¾ colheres (chá) de sal kosher
• 2 colheres (chá) de pimenta de Sichuan (ou outros temperos picantes, como pimenta do reino e/ou pimentas)

Passo a Passo

1. Primeiramente, higienize um pote de vidro com boca larga de 1 litro, colocando-o em uma panela de 6 a 8 litros com água. Ferva por 10 minutos.
2. Depois, retire o pote com cuidado usando pinças e deixe esfriar um pouco. Para a salmoura, misture em uma jarra 3 xícaras de água filtrada com o sal até dissolver.
3. Em seguida, adicione os rabanetes fatiados, a menta, os grãos de pimenta e o alho ao pote. Você pode empilhar os vegetais bem apertados.
4. Logo após, complete o pote com a salmoura, podendo sobrar um pouco. Coloque um peso fermentador ou uma tampa de plástico limpa virada para baixo para manter os vegetais submersos.
5. Por fim, cubra o pote com um pano de prato e prenda com um elástico. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas, podendo ir até 3 dias.
6. Após esse período, você verá bolhas se formando. Remova o peso, feche com a tampa e leve à geladeira, onde pode durar até 3 semanas.

Curiosidades

Os legumes em conserva fermentados são uma verdadeira delícia que traz um toque especial à mesa. Legumes em Conserva Fermentados Fáceis são frescos, crocantes e têm um sabor ácido irresistível. Essa receita é perfeita para acompanhar pratos ou ser servida como aperitivo. Aqui, os aromas do alho e das ervas se misturam, criando um convite ao paladar. Uma curiosidade é que, desde a antiguidade, a conservação de vegetais por fermentação é uma técnica apreciada nas culinárias de várias culturas, proporcionando sabor e prolongando a durabilidade dos alimentos.