Linguine com Vongole

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/7/2026 às 18h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de amido de milho, ou a gosto
• ½ colher (chá) de pimenta vermelha triturada
• 1 colher (chá) de folhas de orégano fresco
• 12 mariscos cherrystone ou littleneck
• 2 folhas de louro
• 240 g de macarrão linguine seco
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• ½ colher (chá) de sal
• 4 latas de 185 g de mariscos picados, drenados, com o líquido reservado
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada, além de mais para decorar
• 180 ml de vinho branco seco
• 2 dentes de alho picados
• ¼ de cebola branca picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, adicione uma fina camada de azeite em uma panela em fogo médio-baixo. Junte a cebola e refogue até que fique macia e perfumada, cerca de 5 minutos. Em seguida, acrescente o alho e a pimenta vermelha, refogando até liberar o aroma, por cerca de 30 segundos.
2. Logo após, despeje o vinho branco, as folhas de louro, a salsa, o orégano, o tomilho, a pimenta do reino e o sal. Aumente o fogo e deixe a mistura ferver, cozinhando até reduzir pela metade.
3. Depois, adicione o suco de amêijoas em garrafa e o suco reservado de 3 latas de amêijoas picadas (guarde as amêijoas para usar mais tarde). Reduza o fogo para médio.
4. Em um pote pequeno com tampa, misture o suco da última lata de amêijoas com o amido de milho e leve à geladeira para espessá-lo depois.
5. Em seguida, deixe o molho ferver em fogo médio, mexendo frequentemente, até que atinja a consistência desejada, cerca de 20 minutos.
6. Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o linguine até ficar al dente, aproximadamente 11 minutos. Escorra e mantenha aquecido.
7. Enquanto a massa cozinha, use uma panela com uma cesta de vapor para cozinhar as amêijoas. Ferva água abaixo da cesta, tampe, e cozinhe as amêijoas em fogo médio até que se abram, entre 5 a 7 minutos. Reserve.
8. Agora, junte as amêijoas picadas ao molho e cozinhe apenas até aquecer, cerca de 3 minutos. Se o molho estiver ralo, agite o pote com a mistura de suco de amêijoas e amido de milho e adicione aos poucos, cozinhando até ficar levemente espesso.
9. Por fim, misture o linguine ao molho de amêijoas e revestir bem. Divida o linguine em pratos individuais, coloque as amêijoas inteiras por cima e finalize com queijo parmesão e mais salsa fresca.

Curiosidades

Linguine com Vongole é uma verdadeira conexão com a culinária mediterrânea, especialmente popular nas regiões costeiras da Itália. Esta massa fina e delicada é envolvida por um molho aromático à base de amêijoas, que enche a casa de um perfume irresistível. Ao primeiro garfada, você sentirá a combinação perfeita entre a suavidade da massa e a textura das clams, acompanhada por um leve toque de ervas e especiarias. Uma lembrança afetiva que muitos trazem é a de refeições familiares em dias especiais, sempre acompanhadas de bons vinhos e conversas animadas.