Muffins Colibri

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/6/2026 às 20h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 xícara de leite integral
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 3 bananas médias maduras, amassadas (aprox. 1 1/2 xícaras)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/4 colher (chá) de canela em pó
• 1/3 xícara de nozes-pecãs tostadas, picadas
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, compactado
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de manteiga com sal, derretida
• 1 lata de 226 g de abacaxi triturado, drenado e espremido
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 colher (chá) de especiarias em pó
• 1/4 xícara de açúcar mascavo, compactado
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de nozes-pecãs tostadas, picadas
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga com sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes em uma bancada.
2. Depois, preaqueça o forno a 180 graus Celsius e forre 12 formas de muffins com papel manteiga.
3. Em seguida, misture em uma tigela pequena a farinha, fermento, canela, sal, bicarbonato e pimenta da Jamaica.
4. Logo após, em uma tigela maior, bata as bananas amassadas, o abacaxi, o açúcar branco e o açúcar mascavo, a manteiga derretida, o leite, o ovo e a baunilha.
5. Em seguida, adicione a mistura de farinha à mistura líquida, mexendo até que esteja apenas combinado.
6. Depois, incorpore as nozes picadas delicadamente.
7. Por fim, distribua a massa nas formas de muffins, quase até a borda.
8. Para o streusel, em uma tigela, misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal.
9. Logo após, corte a manteiga com um cortador de massa até obter uma farofa grossa e adicione as nozes.
10. Polvilhe a mistura do streusel sobre a massa dos muffins.
11. Asse no forno preaquecido por 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
12. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

Curiosidades

Os Muffins Colibri são uma verdadeira explosão de sabores tropicais. Originários da tradição culinária que valoriza frutas, eles combinam banana e abacaxi de maneira irresistível. Ao assar, o aroma doce e quente toma conta da cozinha, enquanto a camada crocante de streusel traz uma textura surpreendente. Uma lembrança afetiva desses muffins pode Transporte-nos a momentos especiais, onde a simplicidade se transforma em pura alegria.