Ossobuco com Molho de Ameixa

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/5/2023 às 12h23

Prepare uma experiência única com este Ossobuco com Molho de Ameixa. Uma receita para quem procura sabores diferenciados e pratos especiais. Venha conhecer agora!

Ingredientes

• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva (60 ml)
• 3,5 litros de água
• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (360 ml)
• 3 colheres (sopa) de alho picado
• Salsinha picada a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de salsão em cubos médios (200 g)
• 500 g de cebola em tiras
• 200 g de ameixas secas sem caroço em metades
• 4 ossobucos temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto (+/- 400 g cada)
• 4 folhas de louro

Passo a Passo

1. Primeiramente, faça pequenos talhos na parte da gordura e da pele de cada ossobuco para que a carne não se retraia.
2. Em seguida, aqueça uma panela grande e adicione o azeite.
3. Doure os ossobucos de todos os lados, pingando água para soltar o agarradinho do fundo.
4. Retire e reserve em um prato.
5. Na mesma panela, adicione 500 g de cebola em tiras, 3 colheres (sopa) de alho picado, 200 g de salsão em cubos médios e 4 folhas de louro e refogue por +/- 7 minutos.
6. Esse processo irá dar um sabor especial ao prato.
7. Despeje 360 ml de vinho tinto, 3,5 litros de água, 200 g de ameixas secas em metades e o ossobuco frito.
8. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto, mexendo às vezes, por +/- 2 horas ou até a carne estar macia e o molho, encorpado.
9. Esse tempo de cozimento é essencial para que a carne fique suculenta e saborosa.
10. Por fim, salpique salsinha picada a gosto e sirva, se desejar, com uma saladinha de repolho.
11. Essa combinação de sabores irá surpreender o paladar de todos que experimentarem essa deliciosa receita de ossobuco com molho de ameixa.

Curiosidades

O Ossobuco é um prato tradicional de origem italiana, feito com carne de vitela assada e servido com arroz ou purê de batatas. Muitos países adaptam suas versões como o Ossobuco alla Milanese da Itália ou o Ossobuco alla Gremolata da França. O Ossobuco é feito com grandes fatias de carne de vitela de ossos grandes, como o ombro, mas também pode ser preparado com outros tipos de carne.

O molho de ameixa usado para acompanhar o Ossobuco é uma combinação de vinagre balsâmico, cebolas, alho, pimenta, noz-moscada, tomilho, estragão, óleo e ameixas secas. O molho de ameixa incorpora sabores azedos e doces, a fim de criar um sabor equilibrado e complexo para o prato.

Além disso, o molho de ameixa também ajuda a realçar as notas doces da carne de vitela, criando uma ótima combinação de sabores.

O uso de ameixa em pratos como Ossobuco não é algo novo e vem sendo usado desde a Idade Média na Europa. De fato, ameixas são ricas fontes de vitamina A, vitamina C, sais minerais e antioxidantes, tornando-as uma ótima adição à dieta.

As ameixas também têm propriedades anti-envelhecimento e ajudam a reduzir o colesterol ruim e a combater os radicais livres, além de ajudar na prevenção de vários tipos de doenças. Além disso, a ameixa pode ajudar no processo digestivo, pois é rica em fibras.

Assim, o uso de ameixa no Ossobuco ajuda a fornecer uma variedade de nutrientes que são benéficos para a saúde.