Panetone

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/7/2026 às 20h55

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de creme
• 4 ovos
• 2 pacotes (7 g) de fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 ½ colheres (chá) de raspas de limão raladas
• ½ xícara de açúcar branco
• ⅓ xícara de água morna (43°C)
• 3 formas de papel para panetone (17,5 x 10 cm)
• 1 gema
• 12 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 xícaras de frutas cristalizadas
• ½ xícara de leite morno
• 4 xícaras de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça uma tigela pequena passando água quente por dentro. Adicione a água morna e polvilhe um pacote de fermento, deixando descansar até dissolver.
2. Depois, acrescente meia xícara de farinha na mistura de fermento, cubra com filme plástico e deixe por 30 minutos, até dobrar de volume.
3. Em seguida, polvilhe o restante do fermento sobre o leite morno, deixando até dissolver.
4. Logo após, bata bem o açúcar, os ovos, as gemas e a essência de baunilha. Misture o leite com fermento na mistura de ovos.
5. Por fim, junte a esponja à massa e misture até ficar homogêneo, adicionando a manteiga e as três xícaras e meia de farinha até obter uma massa elástica.
6. Misture as frutas cristalizadas e as raspas de laranja e limão, envolvendo bem.
7. Transfira a massa para uma tigela untada, cubra e deixe em um lugar aquecido para crescer até dobrar de volume, aproximadamente 2 a 3 horas.
8. Unte as formas de papel com manteiga derretida. Após a massa crescer, deite-a sobre uma superfície enfarinhada e amasse levemente.
9. Divida a massa em três partes e modele bolinhas, colocando-as nas formas preparadas. Cubra e deixe crescer novamente em lugar aquecido por cerca de 2 horas.
10. Antes de assar, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
11. Com uma tesoura untada, faça um corte em forma de X na parte superior de cada pão.
12. Misture a gema restante com o creme e pincele sobre as partes superiores.
13. Leve ao forno na parte inferior por 10 minutos. Após, reduza a temperatura para 190 graus e continue assando por 30 minutos ou até que ao inserir um palito, ele saia limpo.
14. Quando pronto, retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Curiosidades

O panetone é uma iguaria que vem da Itália, mas já conquistou o paladar dos brasileiros, especialmente nas festas de fim de ano. Essa delícia, com sua massa macia e recheada de frutas cristalizadas, traz um aroma irresistível que perfuma a casa durante o preparo. Lembranças de Natal podem estar ligadas a momentos de confraternização em família, onde cada fatia é uma explosão de sabor e alegria. É um verdadeiro convite ao prazer de saborear!