Pão de Macaco Festivo

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/5/2026 às 13h51

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de sal kosher (ou 1 1/2 colheres (chá) de sal fino)
• ½ xícara de nozes picadas
• 1 colher (chá) de raspas de laranja
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• ¼ xícara de açúcar branco
• 1 1/3 xícaras de leite morno
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida (mais para untar a forma e a superfície de trabalho, se necessário)
• ½ xícara de cranberries secas picadas
• 1 colher (sopa) de canela
• 2 tabletes de manteiga sem sal
• 1 ovo grande, batido
• 1 xícara de açúcar branco
• ¾ xícara de açúcar mascavo

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o leite em uma panela em fogo baixo ou no micro-ondas, não excedendo 40 graus Celsius. Despeje o leite morno em uma tigela grande e adicione o fermento, deixando descansar por 15 a 20 minutos.
2. Depois, misture o açúcar, o ovo, a manteiga derretida, a farinha e o sal. Sove a massa com a batedeira, utilizando o gancho para massa, em baixa velocidade, até obter uma massa macia e elástica, levando cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, acrescente as nozes e as cranberries, sovando novamente por mais 1 a 2 minutos até que fiquem bem distribuídas na massa.
4. Logo após, cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar em um local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.
5. Enquanto isso, em uma tigela rasa, misture o açúcar com a canela e reserve.
6. Em um refratário em formato de Bundt, unte generosamente com manteiga e reserve. Unte também uma superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela.
7. Em seguida, pressione e estique a massa em um quadrado de 38 cm. Pincele generosamente com manteiga derretida.
8. Utilizando um cortador de pizza, fatie a massa em 64 quadrados. Modele cada pedaço em bolinhas e passe-as na mistura de açúcar com canela.
9. Transfira as bolinhas para o refratário untado, sem pressioná-las juntas. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 35 minutos.
10. Preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo, mexendo até começar a borbulhar levemente.
11. Desligue o fogo e misture a raspinha de laranja até obter um molho liso e caramelizado. Derrame sobre as bolinhas de massa, cobrindo-as uniformemente.
12. Asse no forno preaquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 35 minutos. Coloque uma assadeira embaixo para coletar eventuais gotejamentos.
13. Por fim, deixe o pão de macaco esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar um pouco mais antes de servir, para que fique morno.

Curiosidades

O Pão de Macaco Festivo é uma deliciosa entrada que se destaca em qualquer celebração. Sua origem remete a tradições familiares, sendo consumido especialmente em épocas festivas. O aroma envolvente de canela e açúcar invade o ar enquanto assa, e a textura macia dos pães se revela irresistível. Cada bolinho, recheado com nozes e frutas secas, traz uma explosão de sabor que remete à nostalgia de encontros acolhedores à mesa.