Pizza com Crosta de Pretzel

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/6/2026 às 16h51

Ingredientes

• spray de cozinha
• óleo de cozinha neutro, para untar a tigela
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• sal para pretzel
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 226 g de queijo mussarela de baixa umidade e parcialmente desnatado, ralado (aproximadamente 2 xícaras)
• ½ colher (chá) de pó de cebola
• 2 colheres (sopa) de água quente
• 1 envelope (7 g) de fermento biológico seco ativo
• 1/4 colher (chá) de sal kosher
• 226 g de queijo processado (como Velveeta), em cubos (1 1/2 xícaras)
• 1 ½ colheres (sopa) de açúcar granulado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 420 g (aproximadamente 15 oz.) de farinha de pão
• ½ colher (chá) de pó de alho
• 80 ml de leite integral
• 300 ml de água morna (aproximadamente 43°C)
• 85 g (aproximadamente 30 fatias) de pepperoni (como Hormel) (de 1 embalagem de 170 g)
• ½ colher (chá) de páprica

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Bata ligeiramente e deixe descansar por cerca de 5 minutos até espumar.
2. Depois, acrescente a farinha e o sal, misturando em velocidade baixa até se unir. Aumente a velocidade para médio e sove até obter uma massa lisa e elástica, por aproximadamente 5 minutos.
3. Em seguida, modele a massa em uma bola e coloque em uma tigela grande untada, girando para cobrir com óleo. Cubra com plástico filme e deixe crescer em um lugar morno por 25 a 30 minutos, até dobrar de tamanho.
4. Logo após, preaqueça o forno a 220°C e coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira virada para aquecer.
5. Enquanto isso, unte uma forma de pizza de 38 cm. Dê um soco na massa para retirar o ar e coloque-a na forma. Pressione a massa até as bordas da forma, formando uma crosta.
6. Misture o bicarbonato com água quente em uma tigela pequena. Com um pincel, espalhe essa mistura na crosta e reserve o restante.
7. Asse a crosta na pedra quente por cerca de 8 minutos, até ficar dourada.
8. Enquanto a crosta assa, esquente o leite em uma panela em fogo médio. Reduza para fogo baixo e adicione o queijo processado, mexendo até derreter. Misture a manteiga, os temperos e o sal.
9. Depois, espalhe o molho de queijo sobre a crosta levemente assada. Polvilhe com a mozzarella e distribua as fatias de pepperoni por cima.
10. Por fim, pincele as bordas com a manteiga derretida e polvilhe o sal de pretzel. Asse por mais 8 minutos, até o queijo borbulhar e dourar.
11. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e corte em fatias antes de servir.

Curiosidades

A Pizza com Crosta de Pretzel é uma deliciosa fusão entre a tradição da pizza e a textura única do pretzel. Originária de combinações criativas da culinária, esta receita é perfeita para surpreender os convidados com um aperitivo inovador. Imagina a crocância da crosta, somada ao aroma irresistível do queijo derretido e ao sabor do pepperoni! Com um toque salgado na medida, vai deixar todo mundo querendo mais.