Pizza do Sul da França

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/5/2026 às 19h01

Ingredientes

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture o água morna com o fermento e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. Depois, adicione o azeite, a farinha e o sal, e amasse até obter uma massa pegajosa e elástica, levando cerca de 4 minutos.
3. Logo após, cubra a massa e deixe em um local aquecido para crescer até dobrar de tamanho, o que leva em torno de 1 hora.
4. Em seguida, abaixe a massa para remover o ar e transfira para uma superfície enfarinhada. Modele uma bola lisa com a massa.
5. Logo após, unte um papel manteiga com azeite e coloque a massa sobre ele; unte outro papel e coloque sobre a massa.
6. Depois, pressione a massa com as mãos formando um retângulo, e utilize um rolo para esticar até cobrir quase toda a superfície do papel.
7. Preaqueça o forno a 235 graus Celsius. Transfira a massa com os papéis para uma assadeira.
8. Cuidadosamente, retire a folha de papel de cima e use um garfo para furar a massa por toda a sua superfície.
9. Asse no forno preaquecido por cerca de 10 minutos, até que comece a dourar, e então retire para esfriar em uma grade.
10. Enquanto isso, coloque as anchovas em uma tigela e cubra com água fria, separando os filés e deixando de molho por 1 hora.
11. Escorra e seque as anchovas com toalhas de papel.
12. Em uma panela de fundo pesado, derreta a manteiga com azeite em fogo médio-alto e adicione as cebolas e o sal.
13. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até que fiquem murchas, em aproximadamente 10 minutos.
14. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas por cerca de 1 hora.
15. Depois, adicione o tomilho, o vinagre e a pimenta do reino, e se desejar, incorpore algumas anchovas para intensificar o sabor.
16. Cozinhe, mexendo, por mais 10 a 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
17. Preaqueça novamente o forno a 235 graus Celsius e forre uma assadeira com um novo papel manteiga untado com azeite.
18. Coloque a massa na assadeira preparada, e para uma crosta mais crocante, pincele as bordas externas com azeite.
19. Espalhe as cebolas caramelizadas sobre a massa, quase até as bordas.
20. Coloque as anchovas em fileiras diagonais sobre as cebolas, e adicione metade das azeitonas em cada interseção.
21. Asse no forno por cerca de 25 minutos, até que as bordas estejam douradas e o fundo, crocante.
22. Por fim, retire do forno e deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos antes de cortar em quadrados e servir.

Curiosidades

A Pizza do Sul da França, também conhecida como Pissaladière, é uma delícia que encanta com seus sabores rústicos e aromas envolventes. Originária da região da Provença, essa receita tradicional combina cebolas caramelizadas e anchovas de uma forma única. Quem não lembra do cheiro das cebolas fritando na manteiga, transformando qualquer cozinha em um verdadeiro lar? A textura crocante da massa contrasta com a suavidade das cebolas, enquanto o toque salgado das anchovas traz um equilíbrio perfeito. Sem dúvida, uma entrada que deixa qualquer um com água na boca.