Polenta Assada de Abóbora

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/5/2026 às 20h51

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de sal kosher, ou a gosto
• 1 ½ xícara de fubá fina
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata (425 g) de purê de abóbora
• pitada de pimenta caiena (opcional)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 ½ xícaras de água
• ¼ xícara de leite
• 1 ½ xícara de queijo Parmigiano Reggiano ou pecorino ralado
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 8 a 10 folhas de sálvia fresca
• 2/3 xícara de queijo Monterey Jack ou mozzarella ralado

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto e adicione a manteiga. Quando derreter, coloque as folhas de sálvia e frite até ficarem escuras e pararem de borbulhar, por cerca de 30 segundos.
2. Depois, desligue o fogo e retire as folhas de sálvia, colocando-as sobre um papel toalha para escorrer. Essas folhas podem ser guardadas na geladeira para usar como guarnição depois.
3. Em seguida, adicione a abóbora à panela, despeje a água e eleve o fogo, mexendo bem até ferver. Tempere com sal e pimenta.
4. Com a mistura fervendo, polvilhe lentamente a farinha de milho, mexendo sempre para não formar grumos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a polenta ficar cremosa e macia, cerca de 25 minutos.
5. Logo após, desligue o fogo e adicione a pimenta caiena, o leite e o queijo parmesão. Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente combinados.
6. Generosamente, unte uma assadeira quadrada de 23 cm com azeite e despeje a polenta, espalhando de forma uniforme. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
7. Depois, envolva a assadeira e leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar.
8. Preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Desinforme a polenta fria sobre uma tábua e corte em 8 pedaços iguais.
9. Em seguida, coloque os pedaços em uma assadeira forrada, e cubra cada um com queijo ralado. Se desejar, polvilhe com páprica ou pimenta caiena.
10. Por fim, asse no forno preaquecido até que a polenta esteja quente e as bordas douradas, cerca de 30 minutos. Finalize com as folhas de sálvia fritas e sirva.

Curiosidades

A polenta assada de abóbora é uma deliciosa entrada que combina o sabor adocicado da abóbora com a cremosidade da polenta. Essa receita traz um toque especial ao seu cardápio, perfeita para compartilhar com amigos e familiares. O aroma que invade a cozinha enquanto assa no forno é inconfundível, e a textura crocante por fora e macia por dentro proporciona uma experiência singular. É uma lembrança afetiva de reuniões em família, onde todos saboreavam juntos pratos quentes e aconchegantes.