Porco ao Mojo de Alho e Cítricos

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/7/2026 às 15h00

Ingredientes

• ½ xícara de suco de laranja fresco
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• 2 limões, espremidos
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de orégano seco
• ½ xícara de folhas de hortelã
• ⅓ xícara de folhas de orégano
• 4 colheres (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 8 dentes de alho descascados
• 2 colheres (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 cebola amarela ou branca, fatiada
• sal a gosto
• 1,5 a 1,8 kg de paleta de porco, com ou sem osso
• ½ xícara de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, em um liquidificador, coloque as folhas de hortelã, o suco de laranja, o orégano fresco, o azeite, os dentes de alho, o suco de limão, o sal, o cominho, a páprica, a pimenta e o orégano seco. Bata até obter um creme homogêneo.
2. Depois, faça furos no porco com uma faca afiada e coloque em um recipiente que acomode a carne. Despeje a marinada por cima e misture bem para cobrir.
3. Em seguida, retire o excesso da marinada e reserve. Cubra o recipiente e leve à geladeira por 24 horas, podendo variar entre 6 a 48 horas se preferir.
4. Logo após, pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius.
5. Coloque as cebolas fatiadas em uma assadeira, criando um espaço central. Coloque o porco com a gordura voltada para cima e despeje a marinada sobre as cebolas.
6. Por fim, adicione a água na assadeira e leve ao forno, assando até que a temperatura interna alcance entre 87 a 90 graus Celsius, cerca de 5 horas. Regue o porco ocasionalmente com o líquido da assadeira.
7. Quando estiver pronto, retire do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 1 hora antes de servir.
8. Na hora de servir, desfie a carne como para o pulled pork ou corte em pedaços grandes. Aprecie!

Curiosidades

A receita de Porco ao Mojo de Alho e Cítricos traz o frescor dos sabores cítricos e a intensidade do alho, criando uma combinação irresistível. Saborear esse prato me lembra as festas em família, onde o aroma envolvente invadia a casa, despertando a memória afetiva da tradição culinária. Com uma textura macia e suculenta, cada garfada é uma explosão de sabor que nos transporta para momentos especiais à mesa, tornando qualquer refeição inesquecível.