Porco com Chile Verde

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/6/2026 às 13h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal kosher
• 680 g de tomatillos frescos, ou mais a gosto, cascas removidas
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 pimentão verde, picado grosseiramente
• 1 cebola amarela média, picada grosseiramente
• 3 pimentas serrano
• 2 colheres (chá) de sal de alho
• 240 ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 4 dentes de alho, descascados
• 1 colher (chá) de orégano seco
• ⅓ xícara de coentro fresco picado
• ½ xícara de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de banha
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1.360 g de paleta de porco, ou mais a gosto, limpa e cortada em cubos de 4 cm

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma tigela, misture os tomatillos, as pimentas serrano e o alho. Regue com azeite e misture bem.
2. Depois, transfira a mistura para uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam macios.
3. Logo após, enquanto os vegetais assam, aqueça a gordura em uma panela grande em fogo médio-alto. Tempere o porco com sal de alho e pimenta.
4. Em seguida, adicione o porco à panela em porções, cozinhando até que fique dourado, cerca de 7 minutos. Retire e reserve.
5. Depois, na mesma panela, adicione a cebola e a pimenta verde. Refogue até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
6. Logo após, acrescente o vinho e leve à fervura, raspando o fundo da panela. Adicione o porco, o purê de tomatillo, o caldo de galinha, o coentro, o orégano, o cominho e o sal.
7. Por fim, cubra a panela e cozinhe no forno a 135 graus Celsius por 3,5 a 4 horas, até que o porco esteja bem macio. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

O Porco com Chile Verde é uma iguaria que remete às ricas tradições da culinária mexicana e ganhou popularidade em várias partes do Brasil. Sua combinação de tomatillos e pimentas traz uma explosão de sabores picantes e ao mesmo tempo frescos. A mistura do porco desfiado com o molho vibrante garante uma refeição reconfortante. A textura é macia e suculenta, enquanto o aroma que se espalha pela casa ao longo do cozimento é simplesmente irresistível.