Ragù de Cordeiro Braiseado

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/5/2026 às 06h51

Ingredientes

• 3 ramos de alecrim, folhas removidas e picadas
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 4 dentes de alho, fatiados finamente
• 3 xícaras de água, divididas, ou mais se necessário
• 1 ramo de alecrim fresco
• 900 g de paleta de cordeiro sem osso, cortada em pedaços de 5 cm
• 1 cenoura, cortada em cubos pequenos
• 1 cebola, cortada em cubos pequenos
• 1 laranja, ralada
• ½ bulbo grande de funcho, cortado em cubos pequenos
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 ramos de tomilho fresco
• 1 talo de aipo, cortado em cubos pequenos
• 2 ½ xícaras de vinho branco seco
• 1 lata (aprox. 795 g) de tomates pelados estilo italiano (como Cento® San Marzano), amassados à mão
• 1 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Tempere a carne de cordeiro com sal e pimenta, e cozinhe no óleo quente até dourar bem de todos os lados, por cerca de 20 a 30 minutos. Retire a carne e reserve.
2. Depois, na mesma panela, adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o funcho e o alho. Tempere com sal e refogue os legumes até que fiquem macios, por cerca de 10 minutos, aproveitando os pedaços dourados do fundo.
3. Em seguida, coloque o cordeiro de volta na panela junto com os sucos que se acumularam. Adicione os tomates e o vinho, mexendo bem. Agrupe as ervas (manjerona, tomilho e alecrim) com um barbante e mergulhe na mistura.
4. Logo após, tampe a panela, leve ao fogo até ferver e transfira para um forno preaquecido a 175°C. Cozinhe por 1 hora.
5. Em seguida, acrescente 1 xícara de água à panela, mexendo, e continue a cozinhar por mais 1 hora.
6. Após isso, retire o cordeiro para uma tábua, desfie ou corte em pedaços menores e retorne à panela. Despeje a xícara restante de água sobre a carne e misture.
7. Por fim, continue cozinhando o ragù no forno até que a carne esteja bem macia, por cerca de mais 30 minutos. Misture o alecrim, a raspas de laranja e as flocos de pimentão ao prato.

Curiosidades

Ragù de Cordeiro Braiseado é uma receita clássica que traz o sabor reconfortante da culinária italiana. Este prato é conhecido por seu aroma envolvente de ervas frescas e o toque adocicado da cenoura. Muitas famílias têm suas próprias variações, passando essa tradição de geração para geração. O contraste entre a carne macia e o molho rico cria uma experiência única que combina o sabor intenso do cordeiro com um leve toque cítrico.