Recheio de Milho da Mamãe

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/8/2026 às 16h00

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 ½ xícaras de aipo picado
• 3 ovos grandes
• 4 ovos cozidos grandes, picados
• ¼ xícara de miúdos de peru cozidos e picados
• 2 cebolas grandes, picadas
• 2 folhas de louro grandes
• 4 xícaras de pão dormido cortado em cubos
• 2 xícaras de caldo de peru, ou conforme necessário
• 1 xícara de manteiga derretida
• 1 lata (aprox. 295 g) de creme de galinha condensado
• 4 colheres (sopa) de farinha com fermento
• 2 colheres (chá) de sálvia fresca picada, ou a gosto
• 1 ½ xícaras de peru cozido picado
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 8 xícaras de pão de milho esmigalhado

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte duas assadeiras retangulares de 23x33 cm.
2. Depois, em uma tigela grande, combine o milho e os cubos de pão amanhecido. Reserve.
3. Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo, cozinhando até que fiquem transparentes, por cerca de 5 a 10 minutos.
4. Logo após, despeje a mistura de cebola sobre a mistura de pães. Incorpore o caldo de peru, o peru picado, a sopa, as vísceras, os ovos cozidos e a farinha. Misture bem até que tudo esteja úmido.
5. Por fim, acrescente a salsa, o sálvia, as folhas de louro, sal e pimenta. Junte os ovos batidos, resultando em uma mistura com textura cremosa. Coloque a mistura de forma uniforme nas assadeiras.
6. Asse no forno preaquecido até que esteja completamente cozido e firme, por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.

Curiosidades

O Recheio de Milho da Mamãe é uma dessas receitas que remetem à cozinha acolhedora das famílias brasileiras. Com um aroma convidativo de manteiga e ervas, esse prato é perfeito para acompanhar as refeições. Lembranças da infância vêm à mente enquanto o sabor suave do milho se mistura com o toque salgado do peru. Uma verdadeira iguaria que traz a textura macia do pão e a crocância dos temperos, ideal para momentos de confraternização.