Refogado de Cogumelos Shiitake

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/5/2026 às 08h51

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1/8 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio
• ½ xícara de abobrinha picada
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim, dividido
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta doce tailandês
• 1 colher (sopa) de xarope de bordo
• 170 g de cogumelos shiitake, fatiados finamente
• ½ colher (sopa) de molho de ostra
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão laranja picado
• ½ xícara de cebola picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o molho de chili tailandês, o xarope de bordo e as flocos de pimenta vermelha. Reserve.
2. Depois, coloque os cogumelos em uma tigela, regue com uma colher de sopa de molho de soja e misture bem. Polvilhe a maisena sobre os cogumelos e misture até que fiquem bem envolvidos.
3. Em seguida, aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem dourados, cerca de 5 minutos de cada lado. Reserve.
4. Logo após, no mesmo recipiente, adicione a outra colher de sopa de óleo de gergelim. Incorpore as cebolas, os pimentões e a abobrinha, cozinhando até que fiquem macios, por cerca de 5 minutos.
5. Por fim, adicione o molho reservado à frigideira, cozinhando até que engrosse, cerca de 3 minutos. Junte os cogumelos novamente e misture bem para revesti-los com o molho.

Curiosidades

O refogado de cogumelos shiitake traz uma combinação irresistível de sabores. Esses cogumelos, muito utilizados na culinária asiática, oferecem um aroma inconfundível e uma textura macia. A aparência colorida do prato, com os legumes frescos, é de dar água na boca. Cada garfada revela um toque agridoce, onde o sabor intenso do shiitake se destaca, proporcionando uma lembrança de momentos aconchegantes à mesa com amigos e família.