Salmão com Mostarda e Mel e Vagem na Assadeira

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/5/2026 às 18h54

Ingredientes

• 3 xícaras de vagens verdes pequenas e inteiras
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena, opcional
• Fatias de limão para decoração opcional
• 3 porções de salmão com pele, cerca de 140g, com 2,5 cm de espessura na parte mais grossa
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Raspa e suco de ½ limão
• ¼ xícara de mel
• 2 dentes de alho picados
• ¼ xícara de mostarda Dijon
• Spray de cozinha
• Sal e pimenta a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius e posicione a grade no centro. Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com spray de cozinha.
2. Depois, coloque o salmão em um prato, seque os dois lados com papel toalha e tempere levemente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
3. Em seguida, ferva uma panela com água levemente salgada em fogo alto. Acrescente as vagens e deixe voltar a ferver. Imediatamente transfira as vagens para um banho de gelo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos. Escorra bem e seque com papel toalha.
4. Logo após, misture em uma tigela média o azeite, o mel, a mostarda Dijon, a raspa e o suco de limão, o alho picado e a pimenta caiena. Reserve 2 colheres de sopa da mistura em uma tigela menor.
5. Depois, pincele um pouco da mistura de mostarda sobre os dois lados do salmão. Coloque os filés em uma extremidade da assadeira forrada com pele para baixo.
6. Em seguida, misture as vagens na tigela com o restante do molho de mostarda. Distribua as vagens temperadas na assadeira em uma única camada, na extremidade oposta ao salmão.
7. Asse no centro do forno preaquecido até que a temperatura interna do salmão alcance cerca de 49 graus Celsius, aproximadamente 14 minutos. Filés mais grossos podem precisar de mais tempo.
8. Por fim, ligue o grill do forno e doure o salmão e as vagens até que o molho borbulhe e comecem a dourar, cerca de 2 minutos. Retire do forno, pincele o salmão com o molho reservado e decore com fatias de limão antes de servir.

Curiosidades

O Salmão com Mostarda e Mel e Vagem na Assadeira é uma preparação prática e deliciosa, perfeita para um almoço leve ou um jantar especial. Originário das cozinhas contemporâneas, essa receita é uma verdadeira explosão de sabores. O doce do mel combina perfeitamente com a mostarda, criando um molho irresistível que envolve o salmão suculento, enquanto a vagem crocante traz frescor ao prato. Uma lembrança especial para muitos é o aroma que se espalha pela casa ao assar, remetendo àquelas refeições familiares onde todos se reúnem ao redor da mesa.