Steak Aburi

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 06h55

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de raspas de limão
• 2 colheres (chá) de tempero furikake ou sementes de gergelim tostadas
• ¼ xícara de molho shoyu com menos sódio
• 2 colheres (chá) de suco de limão fresco
• ½ xícara de arroz branco de grão curto
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• ⅓ xícara de creme azedo
• 1 colher (sopa) de pasta de pimenta ao estilo asiático (como sambal oelek)
• 1 colher (chá) de açúcar
• ½ a 2 colheres (chá) de pasta de wasabi, ou mais a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de xarope de bordo puro
• ¾ xícara de água
• 1 bife de costela sem osso (340 a 450 g), limpo

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o bife em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer até que esteja firme, por cerca de 1 hora.
2. Depois, em uma tigela, lave o arroz em água fria, esfregando os grãos com as mãos. Transfira o arroz e a água para uma panela pequena.
3. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe até que o arroz fique macio e pegajoso, aproximadamente 15 minutos.
4. Logo após, retire do fogo e em uma tigela pequena, misture o vinagre, açúcar e sal. Incorpore essa mistura ao arroz. Cubra e deixe esfriar por cerca de 45 minutos.
5. Enquanto isso, corte o bife em 24 fatias finas, na direção contrária das fibras. Coloque as fatias em um saco plástico e reserve.
6. Em uma tigela, misture o shoyu, o xarope de bordo, a pasta de pimenta e o óleo. Despeje sobre a carne no saco, feche e refrigere por pelo menos 20 minutos, ou até 2 horas.
7. Para o molho, bata o creme azedo, a raspinha e o suco de limão e a pasta de wasabi em uma tigela.
8. Em seguida, umedeça as mãos e molde o arroz em 24 porções ovais, de aproximadamente 1 colher de sopa cada.
9. Escorra a carne e descarte a marinada. Coloque as fatias sobre uma assadeira forrada com papel alumínio em uma grade.
10. Char aquela carne com um maçarico de cozinha, virando uma vez, até atingir o ponto desejado, cerca de 5 minutos para a receita toda.
11. Por fim, coloque uma fatia de carne sobre cada porção de arroz. Polvilhe com o tempero furikake e sirva acompanhado do molho.

Curiosidades

A Steak Aburi traz uma fusão incrível de sabores, típica de alguns pratos japoneses. Este prato é perfeito para quem aprecia um toque refinado na culinária. É uma experiência que envolve o paladar com a suculência da carne e a crocância do arroz. Enquanto a carne é grelhada, o aroma envolvente do tempero perfuma o ambiente, deixando os convidados ansiosos pela primeira garfada. Uma verdadeira delícia que combina tradição e criatividade na cozinha.