Steak Diane com Cogumelos

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 06h00

Ingredientes

• 1 colher (chá) de óleo vegetal
• 2 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de óleo vegetal
• 2 colheres (chá) de cebolinha picada ou cebolinhas verdes
• Pitada de pimenta vermelha triturada
• ½ xícara de caldo de legumes com baixo teor de sódio
• 3 cogumelos grandes rei trompete (aproximadamente 450 g)
• ¼ xícara de saquê
• Lentilhas pretas cozidas, para servir
• 2 colheres (chá) de mostarda chinesa ou mostarda Dijon
• ½ xícara de leite de coco sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de molho de soja com menos sódio
• 2 colheres (chá) de pasta de miso branco
• 1 chalota média, picada (3 colheres (sopa))

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture em uma tigela pequena o caldo de legumes, o molho de soja, a mostarda, a pasta de miso e a pimenta vermelha.
2. Depois, corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes diagonais superficiais na parte interna de cada metade, sem cortar totalmente.
3. Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto, girando para cobrir o fundo. Cozinhe os cogumelos com os lados cortados para baixo até dourarem, por cerca de 3 a 5 minutos, sem mexer.
4. Logo após, reduza o fogo para médio. Despeje metade da mistura de caldo (aproximadamente 1/3 de xícara) na frigideira. Cozinhe tampado até que o líquido seja absorvido e os cogumelos fiquem macios, cerca de 5 minutos, adicionando água se necessário.
5. Por fim, transfira os cogumelos para uma tigela. Acrescente o restante do óleo e a cebola à frigideira. Cozinhe, mexendo, em fogo médio por 30 segundos. Adicione o sake e leve à fervura em fogo alto.
6. Cozinhe, mexendo frequentemente, até reduzir levemente, por cerca de 1 minuto. Junte o leite de coco, o restante da mistura de caldo e os sucos acumulados dos cogumelos. Cozinhe em fogo alto até o molho engrossar, por cerca de 2 minutos.
7. Retorne os cogumelos à frigideira. Diminuir o fogo para baixo e cozinhe lentamente até que os cogumelos estejam aquecidos, adicionando água aos poucos até o molho atingir a consistência desejada.
8. Sirva os cogumelos sobre lentilhas e finalize com o molho e as cebolinhas.

Curiosidades

O Steak Diane com Cogumelos é uma entrada que combina sabores intensos e uma textura irresistível. Originária do primor da cozinha clássica, este prato nos transporta para jantares sofisticados. Uma curiosidade especial é a mistura de cogumelos com um toque de molho que evoca lembranças de refeições aconchegantes em família. O aroma da cebola e o sabor da mostarda se misturam, criando uma experiência deliciosa e reconfortante.