Stir Fry de Carne com Vagem

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/7/2026 às 13h55

Ingredientes

• 1 pedaço de gengibre (5 cm), descascado e ralado
• 3 colheres (sopa) de maisena
• ½ cebola, fatiada verticalmente, cerca de 160 ml
• Arroz quente cozido, ou arroz de couve-flor
• 1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 240 ml de caldo de carne
• 1/8 colher (chá) de pimenta branca, ou a gosto
• 1 ½ colheres (sopa) de vinho Shaoxing
• ½ xícara de cenouras em tiras
• 2 a 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 450 g de contrafilé ou ponta de alcatra, fatiado finamente contra as fibras
• 4 dentes de alho, picados
• ¼ colher (chá) de tempero cinco especiarias chinês, ou a gosto
• 1 colher (chá) de sementes de gergelim, opcional
• 80 ml de água
• 6 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 a 2 colheres (chá) de óleo de gergelim, ou a gosto
• 450 g de vagem francesa fatiada congelada, descongelada

Passo a Passo

1. Primeiramente, disponha as tiras de carne em um prato ou tigela rasa de forma que fiquem em uma única camada. Polvilhe o bicarbonato e misture levemente.
2. Depois, leve à geladeira por 20 minutos.
3. Em seguida, enxágue as tiras de carne em água corrente e seque com papel toalha.
4. Logo após, em uma tigela pequena, misture a maisena com água até dissolver completamente. Adicione o açúcar, a soja, o vinho Shaoxing, o tempero cinco especiarias e a pimenta branca.
5. Retire o excesso da mistura de tempero, deixando apenas duas colheres na tigela, e envolva as tiras de carne neste líquido.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto e adicione as fatias de carne, espalhando-as.
7. Cozinhe sem mexer por 1 minuto, depois mexa e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Em seguida, adicione as cebolas, as cenouras e as vagens. Cozinhe, mexendo constantemente, por 1 a 2 minutos.
9. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando e mexendo por cerca de 30 segundos antes de acrescentar a mistura de temperos reservada e o caldo.
10. Misture frequentemente até que os legumes estejam crocantes e o molho borbulhante, por cerca de 1 a 2 minutos.
11. Por fim, adicione o óleo de gergelim a gosto.
12. Sirva quente sobre arroz cozido ou arroz de couve-flor, e decore com sementes de gergelim se desejar.

Curiosidades

O Stir Fry de Carne com Vagem é uma saborosa receita de origem asiática que combina a suculência da carne com a frescura das verduras. A mistura de aromas que exala do alho e do gengibre remete a momentos de felicidade em família. Cada garfada revela uma textura crocante e um sabor equilibrado que conquista o paladar.