Tacos de Porco Desfiado

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/6/2026 às 22h51

Ingredientes

• 1 maço de rabanetes, fatiados finamente
• 1 cebola grande, cortada em oitavos
• 1 ½ xícaras de repolho ralado
• ½ cebola, picada
• 4 folhas de louro
• 2 ½ xícaras de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 8 dentes de alho
• 24 tortilhas de milho
• 2 colheres (chá) de sal kosher, ou a gosto
• 3 limões, cortados em oitavos
• 3 pimentões guajillo secos, sem talos e sementes
• 340 g de queijo Cotija, ralado
• 4 tomates roma, cortados em quartos
• 1 peça de carne de porco (shoulder) de 2,7 kg

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a carne de porco, os dentes de alho, os tomates, a cebola, os chiles guajillo, o cominho, o sal e a pimenta em uma panela elétrica grande.
2. Depois, despeje o caldo de galinha sobre a carne e cubra.
3. Em seguida, cozinhe em temperatura alta até que a carne fique bem macia, cerca de 6 a 7 horas.
4. Logo após, retire a carne da panela e deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos. Use dois garfos para desfiar a carne, descartando a gordura.
5. Por fim, despreze as folhas de louro. Passe os legumes e o líquido por uma peneira, reservando o líquido e triture os legumes até obter um purê.
6. Adicione o líquido desengordurado de volta à panela elétrica com o purê de legumes e cozinhe coberto até a hora de servir.
7. Em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, coloque um pouco da gordura reservada. Aqueça as tortillas, um lado por vez, por 1 a 2 minutos.
8. Para montar os tacos, coloque uma colher de sopa de queijo, 2 colheres de sopa de carne desfiada e mais uma colher de queijo em uma metade da tortilla. Dobre a outra metade sobre o recheio.
9. Aplique uma fina camada de gordura reserva na frigideira em fogo médio e coloque as tortillas recheadas para dourar, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
10. Por fim, sirva o molho em tigelas individuais, decorando com repolho, rabanetes, cebola picada e um toque de limão. Aproveite os tacos quentes com o molho!

Curiosidades

Os Tacos de Porco Desfiado são uma iguaria saborosa que traz um toque da culinária mexicana para a mesa. Feitos com carne macia desfiada e envoltos em tortillas quentinhas, eles despertam aromas irresistíveis. A combinação de especiarias, como cominho e pimenta, realça cada mordida. Lembro de momentos em família, reunidos em torno da mesa, compartilhando risadas enquanto saboreamos esses tacos. Cada garfada é uma explosão de sabores que fica na memória.