Torta de Brownie

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/4/2026 às 09h49

Ingredientes

• 125 g de gotas de chocolate meio amargo, divididas
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 115 g de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1,25 cm
• 60 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (chá) de grânulos de café expresso instantâneo
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 200 g de açúcar granulado
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de açúcar granulado
• 100 g de cacau em pó sem açúcar
• 45 ml de água gelada, ou mais conforme necessário
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
• 140 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal em um processador. Pulse algumas vezes até que fiquem bem incorporados. Em seguida, adicione a manteiga fria e pulse até que a mistura se assemelhe a pequenas pérolas.
2. Logo após, adicione 3 colheres de sopa de água e pulse novamente até que a massa comece a formar grumos. Se necessário, acrescente mais água.
3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele até formar um disco. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
4. Desembrulhe a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Polvilhe farinha na superfície e use um rolo para abrir até formar um círculo de 30 cm.
5. Coloque a massa em uma forma de torta de 23 cm, pressionando bem nas laterais. Dobre as bordas para dentro e modele como preferir. Cubra com plástico e leve ao freezer por 30 minutos.
6. Preaqueça o forno a 175°C. Forre a massa com papel manteiga e preencha com pesos de torta ou feijão seco. Asse por cerca de 15 minutos até que comece a firmar.
7. Retire do forno, remova o papel manteiga e os pesos, e asse por mais 8 a 12 minutos, até que a crosta esteja dourada. Deixe esfriar em uma grade.
8. Enquanto isso, misture em uma tigela a manteiga derretida, açúcar, ovos, gema de ovo, óleo e essência de baunilha até ficar homogêneo.
9. Misture o cacau, a farinha, o café solúvel e o sal, apenas até incorporar. Adicione as nozes e 1/4 de xícara de chocolate picado.
10. Despeje a mistura sobre a massa já resfriada, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhe o restante do chocolate picado por cima.
11. Asse por 30 a 35 minutos, fazendo o teste do palito. Se a crosta escurecer demais, cubra com papel alumínio. Deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Brownie é uma sobremesa que combina a indulgência do chocolate com uma textura irresistível. Originária dos Estados Unidos, essa torta traz à memória momentos especiais, como aquelas tardes de chuva em que tudo que se deseja é um doce reconfortante. O aroma do chocolate assando é capaz de aquecer o coração, enquanto a mordida revela uma mistura perfeita entre a crocância e a suavidade do recheio. Sem dúvida, um clássico que encanta a todos.