Torta de Butterscotch da Mamãe

Por Rubem Alves

Atualizado em 10/3/2026 às 18h00

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar mascavo claro
• ¼ xícara de manteiga com sal
• 3 gemas de ovo, levemente batidas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• ¼ colher (chá) de cremor tártaro
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara de açúcar branco
• 3 claras de ovo
• 2 xícaras de leite integral
• 1 massa de torta assada de 23 cm

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela média, misture o leite, o açúcar mascavo e a maisena. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e revestir as costas da colher, cerca de 10 minutos.
2. Depois, retire cerca de meia xícara da mistura e adicione lentamente às gemas batidas, misturando bem para temperá-las. Em seguida, retorne essa mistura à panela e leve a ferver.
3. Logo após, reduza o fogo e cozinhe, mexendo constantemente, até atingir a consistência semelhante a um pudim, por mais ou menos 10 minutos. Retire do fogo e adicione a manteiga e o extrato de baunilha até incorporar.
4. Por fim, cubra o recheio e deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente. Para acelerar o processo, você pode colocar em um banho-maria de gelo. Depois, despeje o creme na massa de torta já assada e reserve.
5. Em uma tigela, bata as claras com o cremor tártaro até formarem picos moles. Em seguida, acrescente o açúcar aos poucos, batendo até que os picos fiquem firmes e o merengue apresente brilho.
6. Cubra o recheio da torta com picos de merengue, garantindo que cubra toda a superfície até a borda da massa.
7. Leve ao forno preaquecido a 175 graus Celsius até que os topos do merengue fiquem dourados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Depois, deixe esfriar em temperatura ambiente sobre uma grade por cerca de 1 hora.
8. Finalmente, transfira para a geladeira e deixe resfriar completamente por cerca de 4 horas antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Butterscotch da Mamãe é uma daquelas deliciosas receitas que trazem à mente memórias afetivas da infância. Seu aroma doce e envolvente encanta qualquer um que passe pela cozinha. A combinação do butterscotch cremoso com uma cobertura de merengue crocante é simplesmente irresistível. A cada garfada, a textura suave e o sabor adocicado trazem um sorriso no rosto e conforto ao coração.