Torta de Carne com Batata

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/2/2026 às 14h00

Ingredientes

• ½ xícara de água gelada, ou a gosto
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• ½ colher (chá) de folhas secas de tomilho
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de cenouras fatiadas
• ½ colher (chá) de páprica
• 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
• 680 g de filé mignon bovino sem osso, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 xícara de batatas descascadas e cortadas em cubos
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de cebola doce picada
• ½ colher (chá) de folhas secas de tomilho
• 1 xícara de banha, resfriada e cortada em pedaços pequenos
• ⅛ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
• ⅛ colher (chá) de gengibre moído
• 1 colher (chá) de sal kosher

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture 2 3/4 xícaras de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal grosso. Corte a gordura vegetal e incorpore à mistura, até obter uma textura semelhante a farofa.
2. Depois, adicione água gelada aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa. Modele em uma bola, divida em duas partes, embrulhe cada uma em plástico filme e leve à geladeira.
3. Em seguida, em uma tigela, combine 2 1/2 colheres de sopa de farinha, 1/2 colher de chá de tomilho seco, páprica, pimenta-do-reino, gengibre e pimenta da Jamaica.
4. Logo após, passe os pedaços de carne na mistura de farinha e deixe repousar.
5. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Junte a carne e a cebola, cozinhando até que a cebola fique macia e a carne dourada, por cerca de 10 minutos.
6. Após, adicione o caldo de carne e o vinho tinto. Deixe ferver e cozinhe até o molho engrossar, por aproximadamente 20 minutos.
7. Prepare uma superfície enfarinhada e abra uma parte da massa em um formato que encaixe em uma forma de torta de 25 cm. Coloque a massa na forma e leve à geladeira.
8. Incorpore as batatas e cenouras ao refogado de carne, cozinhando até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
9. Preaqueça o forno a 200°C. Transfira a mistura de carne para a forma com a massa, polvilhe com mais um pouco de tomilho, cubra com a outra parte da massa e sele as bordas.
10. Por fim, faça furos na crosta ou corte aberturas para o vapor escapar. Asse no forno até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 30 minutos.

Curiosidades

A Torta de Carne com Batata é uma delícia reconfortante, muito comum em mesas brasileiras. Essa iguaria remete a almoços de família, com aquele aroma irresistível que invade a casa. Com uma massa crocante e um recheio suculento, essa torta combina sabores intensos e texturas agradáveis. Perfeita para aquecer os dias frios, cada pedaço revela um sabor marcante que nos lembra da infância e das reuniões em torno da mesa.