Torta de Carne de Vaca à Moda Colonial

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/2/2026 às 17h01

Ingredientes

• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal marinho a gosto
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• 625 ml de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 680 g de carne para ensopado, cortada em cubos
• 115 g de manteiga, amolecida
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 cebola grande
• 1 garrafa (750 ml) de vinho do Porto tawny
• pimenta-do-reino recém-moída a gosto
• 3 ramos de tomilho fresco
• 60 ml de água fria
• 2 colheres (sopa) de manteiga, amolecida
• 45 ml de água fria
• 1 cogumelo portobello, cortado em fatias de 1,5 cm

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até que fique macia, por cerca de 5 minutos.
2. Depois, despeje o vinho do Porto e adicione as ervas. Deixe ferver em fogo alto até que o líquido reduza para aproximadamente meia xícara, o que leva cerca de 35 minutos.
3. Em seguida, em uma panela pequena, aqueça o caldo de galinha até começar a borbulhar. Desligue o fogo e coloque metade das fatias de cogumelo. Deixe de molho por 15 a 20 minutos.
4. Logo após, com uma escumadeira, transfira os cogumelos hidratados para uma tigela. Coe o caldo em outra vasilha, utilizando um filtro de café ou pano de queijo para remover sedimentos.
5. Depois, corte os cogumelos hidratados em pedaços e adicione ao molho de vinho. Acrescente o caldo coado e leve à fervura.
6. Perante isso, diminua o fogo e cozinhe o molho até que reduza para 1 ½ xícara, o que leva em torno de 15 minutos.
7. Misture o amido de milho com 1/4 de xícara de água fria em uma tigela. Em seguida, adicione essa mistura ao molho fervente e mexa rapidamente até que engrosse, por cerca de 3 minutos. Insira o vinagre balsâmico, sal e pimenta.
8. Em outra frigideira aquecida em fogo médio-alto, sele a carne até que ainda esteja levemente rosada no centro, por aproximadamente 6 a 7 minutos. Transfira para uma tigela.
9. Sauté os cogumelos restantes junto com a cebola nos sucos da carne até que fiquem macios, levando cerca de 5 minutos. Junte essa mistura à tigela com a carne.
10. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Corte 2/3 de xícara de manteiga na farinha até obter uma textura esfarelada.
11. Adicione 1/4 de xícara e 3 colheres de sopa de água fria e misture até a massa se soltar das bordas da tigela. Divida a massa ao meio, reserve uma parte e abra a outra sobre uma superfície enfarinhada.
12. Pressione a massa em um refratário de 25 cm para formar a base. Espalhe o recheio de carne sobre a crosta e despeje o molho por cima. Abra a outra metade da massa e cubra a torta selando as bordas.
13. Asse no forno preaquecido até que a crosta fique dourada e crocante, o que leva cerca de 45 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Carne de Vaca à Moda Colonial é uma iguaria que traz consigo o sabor da tradição brasileira, muito apreciada em diversas localidades. Lembro-me das reunidas familiares ao redor da mesa, onde o aroma da carne assando se espalhava pela casa, despertando memórias afetivas nostálgicas. Essa torta combina uma crosta dourada e crocante, com um recheio suculento e cheio de sabor. É a mistura perfeita para aquecer o coração e alegrar o paladar.