Torta de Carne Seca à Moda Antiga

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/4/2026 às 17h49

Ingredientes

• 567 g de carne de vaca cortada em pedaços pequenos
• 250 g de uvas-passas secas
• ½ colher (chá) de sal
• açúcar
• 1 receita de massa para torta de 23 cm com duas camadas
• 1 lata (450 g) de cerejas azedas sem caroço, drenadas com o líquido reservado
• 4 maçãs Granny Smith - descascadas, sem miolo e picadas finamente
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 115 g de manteiga
• 250 g de passas
• ½ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 pote (450 g) de conservas de cerejas azedas
• 225 g de frutas cristalizadas picadas
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• ½ colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 267 g de açúcar branco
• 240 ml de cidra de maçã

Passo a Passo

1. Primeiramente, junte a carne e o caldo de maçã em uma panela funda. Leve ao fogo alto até levantar fervura, depois diminua o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
2. Depois, retire a carne para uma tábua e corte-a em pedaços maiores, retornando à panela.
3. Em seguida, acrescente as maçãs picadas, as uvas-passas, as cerejas em conserva, o açúcar, a casca de frutas cristalizadas e a manteiga à panela, misturando bem.
4. Logo após, adicione o gengibre, os cravos, a noz-moscada, a canela e o sal. Cozinhe, sem a tampa, em fogo baixo até o recheio ficar bem grosso, por cerca de 1h30.
5. Por fim, incorpore as cerejas, retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Armazene em um recipiente bem fechado na geladeira por pelo menos 1 semana.
6. Preaqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira de torta de 23 cm com uma das camadas de massa. Coloque o recheio e cubra com a outra camada, crimpando as bordas.
7. Faça cortes na parte superior da massa, pincele com creme de leite e polvilhe o açúcar. Asse até dourar, cerca de 45 minutos.

Curiosidades

A Torta de Carne Seca à Moda Antiga é um prato que remete às receitas tradicionais e caseiras, muito apreciadas em várias regiões do Brasil. Com seu aroma envolvente e sabor marcante, essa torta combina a leveza das frutas com a intensidade da carne seca. Ao cortá-la, a textura é firme, mas a cada garfada, a mistura de sabores traz uma lembrança nostálgica, ideal para aquecer o coração.