Torta de Cereja e Framboesa

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/3/2026 às 20h49

Ingredientes

• 1 ovo, batido
• 2 xícaras de cerejas azedas frescas, sem caroço
• 1 ¼ xícaras de gordura vegetal fria
• 3 colheres (sopa) de tapioca de cozimento rápido
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• ¼ colher (chá) de extrato de amêndoa
• 2 xícaras de framboesas frescas
• 1 colher (chá) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de açúcar cristal ou a gosto
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 ½ xícaras de açúcar branco
• 1 ovo

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, adicione a farinha e incorpore a gordura fria com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2. Depois, misture em outra tigela a água gelada, o ovo, o vinagre e o sal. Adicione essa mistura à farofa e misture até formar uma massa homogênea.
3. Em seguida, divida a massa em duas partes, embrulhe em plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos uma hora.
4. Logo após, combine o açúcar e a tapioca em uma tigela e acrescente as framboesas, cerejas, suco de limão e extrato de amêndoa. Deixe o recheio descansar por 15 minutos.
5. Preaqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira de vidro de 23 cm.
6. Em seguida, estenda metade da massa para forrar a assadeira. Em cima, coloque o recheio frutado.
7. Com a massa restante, abra um círculo de 25 cm e corte tiras de 1,5 cm com uma faca afiada. Monte a rede sobre o recheio, intercalando as tiras.
8. Por fim, misture o ovo com o creme em uma tigela pequena e pincele sobre a massa. Polvilhe açúcar cristal a gosto.
9. Asse por 1 hora no forno preaquecido e, após retirar, deixe esfriar sobre uma grade.

Curiosidades

A Torta de Cereja e Framboesa é uma sobremesa que traz um toque de frescor e um balanço perfeito entre o doce e o azedo. Com uma base crocante e um recheio suculento, é uma ótima opção para momentos especiais. Lembro-me de quando minha avó a preparava em tardes ensolaradas, dando a cada fatia uma lembrança inesquecível. O aroma frutado que invade a cozinha é irresistível, e a combinação de cerejas e framboesas resulta em uma textura aveludada, com um sabor vibrante que encanta a todos.