Torta de Cereja Fresca

Por Rubem Alves

Atualizado em 7/3/2026 às 12h49

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 xícara de açúcar branco
• 1 pitada de sal
• ¼ xícara de água fria, ou conforme necessário
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de gordura vegetal
• 2 colheres (sopa) de farinha de tapioca
• 900 g de cerejas Bing frescas, sem caroço

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha e o sal em uma tigela. Incorpore a gordura com duas facas ou um cortador de massa até obter uma consistência semelhante a farelo grosso.
2. Depois, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando com um garfo até que a massa esteja umedecida. Não adicione água em excesso.
3. Logo após, divida a massa ao meio e molde em bolas. Embale em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190°C.
5. Em seguida, misture as cerejas, o açúcar e a farinha de tapioca em uma panela; deixe descansar por 10 minutos para que o açúcar extraia o suco das cerejas.
6. Assim que o suco estiver solto, aqueça a mistura em fogo médio até que comece a engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e incorpore a manteiga e a essência de baunilha.
7. Logo após, abra metade da massa em um formato que caiba em uma forma de torta de 23 cm. Coloque a base na forma.
8. Depois, adicione o recheio sobre a base, usando uma colher com furo para drenar o excesso de calda e dotar com manteiga.
9. Por fim, corte a outra metade da massa em tiras com uma faca afiada. Coloque as tiras sobre o recheio, pressionando as bordas para selar.
10. Asse no forno preaquecido até que a crosta fique dourada, cerca de 40 a 50 minutos.

Curiosidades

A Torta de Cereja Fresca é uma receita clássica que traz à mente as tardes ensolaradas do interior. O aroma doce das cerejas assadas mistura-se com a crocância da massa, criando uma experiência deliciosa. A textura suave do recheio contrasta perfeitamente com a base crocante, enquanto o sabor agridoce das cerejas azuis encanta seu paladar, trazendo à tona lembranças afetivas de reuniões em família.