Torta de Cereja Perfeita

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/3/2026 às 20h00

Ingredientes

• 2 ¼ xícaras de farinha de trigo
• 1/3 xícara de água gelada
• 8 colheres (sopa) de cream cheese bem frio, em pedaços pequenos
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1 clara de ovo, levemente batida
• 1 colher (sopa) de manteiga, em pedaços pequenos
• 8 colheres (sopa) de manteiga, cortada em cubos de 1,3 cm e congelada
• ¼ xícara de amido de batata
• 1 xícara de açúcar
• 3 latas (450 g) de cerejas vermelhas ácidas em conserva, drenadas com o suco reservado
• 4 colheres (sopa) de gordura vegetal, em pedaços pequenos, congelada
• 1 ½ colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal em um processador de alimentos. Adicione as 8 colheres de sopa de manteiga congelada e pulse por algumas vezes.
2. Depois, incorpore a gordura vegetal e o cream cheese à mistura e pulse mais 4 ou 5 vezes, até que a mistura forme pedaços do tamanho de ervilhas.
3. Logo após, transfira a mistura para uma tigela média e utilize as pontas dos dedos para misturar. Adicione a água aos poucos, até que a massa comece a se unir.
4. Em seguida, forme uma bola com a massa e divida-a ao meio. Envolva cada metade em plástico filme, moldando em discos espessos, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
5. Enquanto isso, ajuste a grelha do forno para a posição mais baixa e coloque uma pedra de pizza ou quatro azulejos em uma assadeira para formar uma base para a torta. Preaqueça o forno a 200°C.
6. Depois, em uma panela grande, cozinhe uma xícara de suco de cereja, uma xícara de açúcar, o amido de batata e uma pitada de sal em fogo médio-baixo, mexendo até formar uma pasta espessa.
7. Logo após, despeje a pasta sobre as cerejas em uma tigela e adicione o extrato de amêndoa, misturando bem.
8. Em seguida, coloque um disco de massa em uma superfície enfarinhada e abra até formar um círculo de 35 cm. Dobre ao meio e transfira para uma forma de torta de 23 cm.
9. Depois, desenrole a massa na forma, ajustando para que não haja estiramentos e leve à geladeira.
10. Logo após, abra o segundo disco de massa em um círculo de 30 cm. Retire a forma da geladeira, adicione o recheio de frutas e distribua 1 colher de sopa de manteiga sobre as cerejas.
11. Em seguida, dobre o círculo de massa ao meio e rapidamente coloque sobre o recheio. Desdobre a massa e corte as bordas em 1,5 cm além da forma.
12. Por fim, enrole as bordas da massa com as pontas dos dedos e decore as bordas da torta.
13. Coloque um pedaço de papel alumínio sob a torta e asse até a crosta começar a dourar, cerca de 20 minutos. Em seguida, retire do forno, pincele com a clara de ovo e polvilhe com os 1,5 colheres de sopa de açúcar.
14. Asse até que a crosta fique dourada, mais 20 minutos. Em seguida, leve o papel alumínio para cima da torta, cobrindo levemente as bordas, e asse até o recheio borbulhar, entre 15 a 20 minutos.
15. Por fim, deixe a torta esfriar sobre uma grade antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Cereja Perfeita é um verdadeiro clássico das sobremesas, trazendo um sabor que remete às festanças de família. O aroma do recheio doce e levemente azedo invade a cozinha, despertando memórias de tardes ensolaradas. A crocância da massa contrasta com a suavidade do recheio, criando uma experiência única a cada garfada. Quem resiste a essa combinação irresistível, que faz qualquer um pedir uma segunda fatia?