Torta de Creme de Amora

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/4/2026 às 18h49

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara de amêndoas cruas inteiras
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo integral
• 1 xícara de amoras frescas
• 2 colheres (sopa) de xarope de bordo
• 595 g de amoras frescas
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 ovos, levemente batidos
• ¼ colher (chá) de raspas de limão
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ¼ xícara de açúcar branco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1,25 cm
• 1 gema de ovo, levemente batida

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as amoras em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe até que as frutas estufem e liberem seus sucos, aproximadamente 10 minutos.
2. Depois, usando o fundo de uma colher de pau, passe as amoras por uma peneira fina sobre uma tigela grande para coletar cerca de 1 xícara do suco. Descarte as sementes e a polpa.
3. Em seguida, deixe o suco esfriar até a temperatura ambiente, levando cerca de 30 minutos.
4. Logo após, preaqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma forma de torta de 23 cm com fundo removível.
5. Em uma tigela do processador de alimentos, combine a farinha, as amêndoas e o sal, pulsando algumas vezes até ficar homogêneo e as amêndoas bem moídas.
6. Adicione a manteiga derretida, o xarope de bordo e o extrato de baunilha. Pulse várias vezes até que a mistura esteja esfarelada e lembre areia molhada.
7. Despeje a mistura na forma preparada e pressione firmemente no fundo e nas laterais.
8. Asse no forno preaquecido até as bordas da crosta ficarem levemente douradas, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar em uma grade.
9. Misture em uma tigela grande, o açúcar, a maisena e o sal. Junte o suco de amora resfriado, os ovos, a gema, o suco e as raspas de limão, mexendo até ficar homogêneo.
10. Leve uma panela com água ao fogo baixo. Coloque a tigela com a mistura de amora sobre a panela, certificando-se de que não toque na água. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir o fundo de uma colher, cerca de 10 minutos.
11. Retire do fogo e acrescente a manteiga aos poucos, misturando até derreter a cada adição.
12. Coe a mistura através de uma peneira fina na crosta já assada.
13. Asse no forno preaquecido até que o recheio esteja apenas firme, cerca de 20 a 25 minutos.
14. Por fim, deixe a torta esfriar completamente antes de removê-la da forma. Decore com amoras frescas antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Creme de Amora é uma delícia que traz à mesa o sabor das frutas frescas, típicas do verão brasileiro. Com um aroma adocicado e uma textura cremosa, essa torta é perfeita para qualquer ocasião. Lembro-me das tardes ensolaradas em família, onde sempre havia espaço para uma fatia dessa sobremesa. Ao saborear, você sente a explosão das amoras, que se combina perfeitamente com a suavidade do creme. É uma receita que resgata memórias doces e traz um pedacinho da natureza para o prato.