Torta de Creme de Cranberry

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/3/2026 às 15h00

Ingredientes

• 1 xícara de licor de laranja (como Grand Marnier®)
• ½ xícara de açúcar mascavo claro, compacto
• ¼ colher (chá) de gengibre em pó
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 gemas de ovos grandes
• ¼ colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo claro, compacto
• 1 xícara de amêndoas cruas
• 2 colheres (chá) de raspas de laranja
• 2 ovos grandes
• 340 g de cranberries frescas ou congeladas
• ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 150°C. Distribua as amêndoas sobre uma assadeira.
2. Depois, leve as amêndoas ao forno até que fiquem perfumadas e as cascas se rompam, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos.
3. Em seguida, coloque as amêndoas, a farinha, o açúcar mascavo, o sal, o gengibre e os cravos em um processador. Pulse até a mistura ficar semelhante a farinha de milho.
4. Logo após, adicione a manteiga amolecida e pulse até que tudo esteja misturado. Pressione a massa em uma forma para torta, reservando um pouco para a base.
5. Em seguida, fure o fundo com um garfo e coloque no freezer por pelo menos 30 minutos, ou até uma semana.
6. Preaqueça o forno a 175°C. Então, asse a massa resfriada até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
7. Para o recheio, misture as cranberries, o açúcar mascavo, o licor de laranja e o sal em uma panela em fogo médio-alto. Quando ferver, reduza o fogo para médio-baixo.
8. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cranberries estouram e fiquem muito macias, cerca de 10 minutos.
9. Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Coe a mistura de volta na panela, pressionando os sólidos.
10. Em uma tigela separada, bata os ovos e as gemas até clarear. Gradualmente, adicione cerca de 1 xícara da mistura de cranberry morninha aos ovos.
11. Adicione a mistura de ovo e cranberry de volta à panela, cozinhando em fogo médio-baixo até engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Misture a casca da laranja.
12. Por fim, despeje o curd resfriado na massa pré-assada e alise a superfície. Leve à geladeira até firmar, cerca de 3 horas.
13. A torta pode ser mantida em temperatura ambiente por até 2 dias antes de ser servida.

Curiosidades

A Torta de Creme de Cranberry é uma verdadeira obra-prima da confeitaria que evoca a tradição das tortas brasileiras. Seu sabor agridoce combina o frescor das cranberries com a riqueza do creme, criando uma experiência única a cada garfada. A textura cremosa e a crocância da massa contrastam de maneira deliciosa, enquanto o aroma doce e cítrico permeia o ambiente, remetendo a momentos especiais em família. Essa receita é perfeita para alegrar o seu lanche ou até mesmo como sobremesa em celebrações.