Torta de Creme de Ruibarbo da Vovó

Por Rubem Alves

Atualizado em 14/3/2026 às 16h00

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de açúcar branco
• ½ colher (chá) de sal
• 3 ovos grandes
• 1 (23 cm) de massa de torta não assada
• ½ colher (chá) de cremor de tártaro
• 125 ml de leite evaporado
• ½ colher (chá) de sal
• 250 g de açúcar branco
• 960 g de ruibarbo fresco em cubos

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
2. Depois, separe as gemas das claras dos ovos, reservando as claras para o merengue.
3. Logo após, coloque o ruibarbo na massa da torta preparada. Em uma tigela, misture o açúcar, o leite evaporado, as gemas, a farinha e o sal para o recheio.
4. Em seguida, despeje a mistura sobre o ruibarbo na torta. Posicione a torta em uma assadeira.
5. Asse no forno aquecido por aproximadamente 12 minutos.
6. Após isso, diminua a temperatura do forno para 175 graus Celsius e continue assando por mais 30 minutos.
7. Retire a torta do forno e abaixe a temperatura para 165 graus Celsius.
8. Em outro recipiente, bata as claras reservadas até ficarem espumosas. Gradualmente, adicione o açúcar, o sal e o cremor tártaro.
9. Bata até que se formem picos firmes. Espalhe essa mistura sobre a torta já assada.
10. Por fim, asse no forno pré-aquecido até que o merengue esteja levemente dourado, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Creme de Ruibarbo da Vovó é uma iguaria que remete a memórias afetivas, geralmente preparada em celebrações familiares. Com seu aroma adocicado e um toque ácido do ruibarbo, essa torta conquista corações. A textura cremosa do recheio contrasta com a crocância da massa, criando uma experiência única. Quem nunca se deliciou com um pedaço quentinho dessa sobremesa, acompanhado por um café fresco?