Torta de Crumble de Ruibarbo com Morango e Ervas

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/3/2026 às 11h00

Ingredientes

• 280 g de morangos frescos, limpos e cortados ao meio
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 280 g de ruibarbo fresco, picado
• 1 colher (sopa) de tomilho-limão fresco
• 1 massa para torta de 23 cm
• ½ xícara de manteiga fria, cortada em cubos
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 ramo de alecrim fresco, folhas removidas e finamente picadas
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre a forma da torta com duas camadas de papel alumínio e adicione pesos ou feijões secos.
2. Depois, em uma tigela, misture a farinha de trigo com o açúcar mascavo. Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos, deixando alguns pedaços médios de manteiga.
3. Logo após, coloque a mistura de crumble no freezer para que esfrie enquanto a massa assa.
4. Asse a massa da torta no forno preaquecido por cerca de 8 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire do forno e cuidadosamente remova o papel alumínio e os pesos.
5. Em seguida, misture o ruibarbo picado, os morangos, o açúcar branco, o amido de milho, o suco de limão, o tomilho e o alecrim em uma tigela grande. Misture bem até que as frutas estejam cobertas.
6. Transfira a mistura de frutas para a crosta da torta e, em seguida, retire o crumble do freezer e espalhe sobre o recheio.
7. Por fim, asse a torta até que o recheio borbulhe e o crumble derreta e fique dourado, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Curiosidades

A Torta de Crumble de Ruibarbo com Morango e Ervas traz um toque especial à mesa, unindo sabores doces e herbais. Esta receita é uma verdadeira tradição em algumas regiões, onde o ruibarbo é muito apreciado. Uma memória afetiva que tenho é do aroma doce e levemente azedo que se espalha pela casa enquanto a torta assa, despertando o apetite. A combinação crocante do crumble, junto com a maciez dos morangos, resulta em uma experiência de sabor maravilhosa.