Torta de Dedo de Pêssego

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/3/2026 às 12h49

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 1 ¼ xícaras de água, divididas
• ½ xícara de açúcar branco
• 4 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de água gelada, ou conforme necessário
• ¼ colher (chá) de sal
• ¼ xícara de amido de milho
• 1 ½ xícaras de gordura vegetal
• 4 xícaras de pêssegos frescos - descascados, sem caroço e fatiados
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture a farinha, 2 colheres de açúcar e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Depois, incorpore a gordura vegetal até que a mistura fique com aspecto de farofinha.
2. Em seguida, bata o ovo em uma tigela pequena e coloque em uma xícara medidora. Adicione água fria até completar 1 xícara e misture essa mistura na massa, juntando com os dedos até a massa formar uma bola.
3. Logo após, divida a massa em duas partes iguais e reserve.
4. Agora, em uma tigela, misture 3/4 de xícara de água com o amido de milho até ficar liso e reserve. Em uma panela grande, combine 1/2 xícara de água com 3/4 de xícara de açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver e ferver.
5. Depois, adicione a mistura de amido à mistura de açúcar fervente, mexendo constantemente até engrossar e ficar translúcida. Tempere com uma pitada de sal e o suco de limão, se preferir.
6. Misture os pêssegos fatiados ao recheio até ficar homogêneo.
7. Em seguida, abra metade da massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 30 por 50 cm, e coloque na assadeira. Abra a outra metade da massa no mesmo tamanho.
8. Logo após, despeje o recheio de pêssego sobre a base da torta e cubra com a parte superior da massa. Aperte as bordas para selar e faça alguns cortes na parte superior para liberar o vapor.
9. Por fim, leve ao forno preaquecido a 175°C e asse por 45 minutos a 1 hora, até a massa dourar e o recheio borbulhar. Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados.

Curiosidades

A Torta de Dedo de Pêssego é uma delícia que traz a suavidade e o aroma dos pêssegos frescos em uma massa crocante. Originária das tradições familiares, essa receita é perfeita para compartilhar em reuniões. Ao cortá-la, o recheio quente escorre, proporcionando uma experiência única ao paladar. Com sua textura leve e sabor agridoce, cada pedaço evoca memórias de infância e tardes ensolaradas na casa da avó.