Torta de Feijão Super

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/2/2026 às 13h49

Ingredientes

• ½ xícara de hummus preparado
• ½ xícara de lentilhas secas mistas, de molho durante a noite
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 1 ½ xícaras de manteiga
• ½ xícara de ervilhas-de-eye preta secas, de molho durante a noite
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• ½ xícara de feijão preto seco, de molho durante a noite
• ½ xícara de feijão vermelho seco, de molho durante a noite
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 xícara de gordura vegetal, resfriada
• 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo (colher e nivelar), além de mais para abrir e cortar a massa
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de cremor de tártaro
• ½ xícara de feijão fradinho seco, de molho durante a noite
• ½ xícara de feijão Northern seco, de molho durante a noite
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara de feijão navy seco, de molho durante a noite
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• ½ xícara de grão-de-bico seco, de molho durante a noite
• 6 colheres (sopa) de água gelada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Em seguida, corte a gordura vegetal e a manteiga geladas com uma faca, até que a mistura fique parecida com farofa.
2. Logo após, adicione a água gelada, uma colher de cada vez, misturando com um garfo até que a massa fique umedecida. Divida a massa em duas partes e modele em bolas.
3. Depois, embrulhe as bolas de massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Abra uma das bolas com um rolo, até que fique do tamanho adequado para a forma de torta.
4. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C. Escorra os feijões e coloque-os em um processador. Misture enquanto adiciona o azeite lentamente até ficar homogêneo.
5. Em seguida, adicione o hummus ao purê de feijões e misture bem. Despeje essa mistura em uma tigela grande e incorpore as especiarias: noz-moscada, gengibre, canela, pimenta-da-jamaica, creme de tártaro e extrato de baunilha.
6. Logo após, coloque o recheio na massa da torta já preparada na forma, alisando com uma espátula. Cubra com a outra massa aberta, selando as bordas com um garfo.
7. Por fim, asse a torta no forno por cerca de 45 minutos, até que uma faca inserida no centro saia limpa. Espere esfriar na forma por 10 minutos antes de passar para uma grade para esfriar completamente.

Curiosidades

A Torta de Feijão Super é uma iguaria que combina a versatilidade dos feijões com o sabor de especiarias quentes. De origem popular, ela traz memórias afetivas de reuniões familiares, onde todos se reúnem em torno da mesa. O aroma que exala do forno é irresistível, prometendo uma crosta dourada e recheio cremoso. Cada garfada revela a mistura harmoniosa de sabores, com notas sutis de canela e gengibre, além da textura única proporcionada pelos feijões variados.