Torta de Maçã com Gruyère em Camadas

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/2/2026 às 20h00

Ingredientes

• 1 ¼ xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de suco de limão (aproximadamente 1 limão médio)
• 2/3 xícara de água gelada
• 1 ½ xícara de queijo Gruyère ralado (170 g)
• 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
• 900 g de maçãs Jonathan ou outras maçãs doces para cozinhar, descascadas, sem caroço e fatiadas finamente (5 a 6 xícaras)
• Sorvete de baunilha, para servir
• 1 ovo
• ¾ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 ½ colheres (chá) de especiarias para torta de maçã
• 1 colher (sopa) de água
• 1/8 colher (chá) de pimenta caiena (opcional)
• Açúcar grosso
• ½ xícara de açúcar mascavo compactado
• Canela, para decorar
• 3 ¾ xícaras de farinha
• 900 g de maçãs Granny Smith ou outras maçãs ácidas, descascadas, sem caroço e fatiadas finamente (5 a 6 xícaras)

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, 1 1/4 xícaras de manteiga, 1/2 xícara de queijo Gruyère e o sal em um processador. Processe até obter uma aparência de farinhas grossas, cerca de 10 toques.
2. Depois, em uma tigela pequena, misture a água gelada com o vinagre; adicione metade da mistura ao processador e bata até incorporar. Adicione o restante da mistura e bata até a massa se formar, cerca de 8 toques.
3. Em seguida, divida a massa ao meio e molde em dois retângulos de aproximadamente 13x18 cm. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Logo após, em uma tigela grande, misture as fatias de maçã, açúcar mascavo, amido de milho, suco de limão, especiarias de torta de maçã, tomilho, pimenta caiena (se usar) e o restante do queijo Gruyère.
5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 graus. Forre uma assadeira de 25x38 cm com papel manteiga, deixando uma sobra de 5 cm nas bordas.
6. Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção de massa em um retângulo de 33x46 cm. Transfira uma porção para a assadeira, acomodando bem nas bordas. Distribua o recheio uniformemente sobre a massa.
7. Depois, corte tiras de 2,5 cm na massa restante e disponha-as sobre o recheio, formando um padrão. Use as sobras da massa para criar uma borda; corte as extremidades se necessário e pressione com um garfo para unir.
8. Em um recipiente pequeno, bata o ovo com 1 colher de sopa de água para a camada de gema; pincele sobre a massa.
9. Por fim, asse no forno preaquecido até que a torta esteja dourada e borbulhante, de 1 a 1 1/4 horas. Polvilhe generosamente com açúcar cristal ao sair do forno.
10. Deixe a torta esfriar por 15 minutos antes de transferir para uma tábua com o auxílio do papel manteiga. Corte em 16 pedaços e sirva quente ou completamente resfriada, acompanhada de sorvete e polvilhada com canela.

Curiosidades

A Torta de Maçã com Gruyère em Camadas é uma combinação deliciosa de sabores doces e salgados. Esta receita une a tradição das tortas de maçã, típicas de várias culturas, com o queijo Gruyère, que traz uma cremosidade especial. Ao assar, o aroma que se espalha pela casa é irresistível, seduzindo todos à volta do forno. Com camadas crocantes e um recheio suculento, essa torta promete encantar e trazer memórias de momentos especiais em família.