Torta de Maçã Francesa

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/3/2026 às 17h49

Ingredientes

• ½ xícara de amêndoas moídas
• 1 gema de ovo
• 1 ⅓ xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de manteiga, amolecida
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de açúcar branco para decoração
• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de água fria, ou conforme necessário
• 1 gema de ovo
• ½ xícara de manteiga, amolecida
• ½ xícara de açúcar branco
• 4 maçãs doces médias - descascadas, sem caroço, cortadas ao meio e fatiadas finamente
• 1 colher (sopa) de aguardente de maçã
• ¼ xícara de geleia de damasco
• 1 ovo, batido

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Junte a manteiga, a gema de ovo e a água, mexendo até que a massa se forme em grandes pedaços. Se estiver muito seca, adicione mais água.
2. Logo após, forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e achate levemente. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme.
3. Em seguida, bata a manteiga com o açúcar até ficar leve e fofo. Incorpore o ovo e a gema de ovo gradualmente, seguido do licor de maçã.
4. Depois, adicione duas colheres de farinha às amêndoas moídas e misture ao creme, reservando essa mistura até o momento de montar a torta.
5. Logo após, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada formando um círculo de aproximadamente 30 cm. Dobre em quatro e posicione a massa em uma forma de torta de 25 cm.
6. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius, colocando uma assadeira dentro enquanto ele aquece.
7. Em seguida, despeje o frangipane na massa resfriada, espalhando uniformemente. Arrume as fatias de maçã em um padrão espiral, pressionando as bordas na mistura para que fiquem fixas.
8. Coloque a forma sobre a assadeira quente no forno. Asse por 15 minutos, até que o recheio comece a dourar. Reduza a temperatura para 175 graus e asse por mais 10 minutos.
9. Ao final, polvilhe açúcar sobre a torta e retorne ao forno por mais 10 minutos, até que o açúcar comece a caramelizar.
10. Por fim, deixe a torta esfriar em uma grade. Antes de servir, aqueça a geleia de damasco, adicionando água se necessário, e pincele sobre a torta para dar brilho.

Curiosidades

A Torta de Maçã Francesa é uma delícia que combina a tradição francesa com o sabor caseiro das nossas sobremesas. Essa torta, muito apreciada na Normandia, traz um aroma irresistível de maçãs assadas que enche a casa de uma sensação acolhedora. A textura crocante da massa contrasta perfeitamente com o creme de frangipane e as maçãs, criando uma experiência de sabor única. É a escolha perfeita para tardes de café ou momentos especiais com amigos e família, trazendo à tona memórias doces das melhores receitas da vovó.