Torta de Merengue de Abóbora

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/3/2026 às 15h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/8 colher (chá) de creme de tártaro
• 1 xícara de creme de leite
• 6 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 lata (425 g) de purê de abóbora
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/3 xícara de açúcar branco
• 1 xícara de açúcar mascavo claro compactado
• 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 2 ovos grandes
• 1/3 xícara de açúcar mascavo claro compactado
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito de graham
• 1/4 colher (chá) de sal marinho fino
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/2 xícara de leite integral

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 190°C. Misture as migalhas de biscoito de graham, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a farinha e a canela até formar uma massa homogênea. Pressione essa mistura em uma forma de torta de 23 cm.
2. Depois, cubra a massa com papel alumínio, pressionando suavemente. Coloque 2,5 cm de arroz ou feijões secos sobre o papel. Asse no forno por cerca de 7 minutos até ficar dourada. Deixe esfriar em uma grade.
3. Em seguida, pré-aqueça o forno a 220°C. Em uma tigela, misture a abóbora, o creme de leite, o açúcar mascavo, o leite, os ovos, a canela, o gengibre, os cravos, a noz-moscada e o sal até ficar homogêneo. Retire o papel alumínio e o arroz da base e coloque em uma assadeira.
4. Logo após, despeje o recheio na crosta e asse por 15 minutos. Reduza a temperatura para 175°C e continue assando até o recheio firmar, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar em uma grade.
5. Enquanto a torta esfria, prepare o merengue. Bata as claras em uma tigela média com uma batedeira em velocidade média até espumar, cerca de 2 minutos. Adicione o creme de tártaro e continue batendo até formar picos suaves.
6. Por fim, acrescente o açúcar lentamente, aumentando a velocidade até obter picos firmes e brilhantes. Distribua o merengue sobre a torta, formando picos pequenos, e asse novamente por 10 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Merengue de Abóbora é uma sobremesa que traz todo o aconchego do outono. Originária dos Estados Unidos, é uma verdadeira tradição nas festas de Ação de Graças. Seu aroma de especiarias como canela e gengibre enche a casa de memórias e aquecimentos. O contraste do recheio cremoso com o merengue leve e aerado faz dessa torta uma experiência única, com seu sabor adocicado que agrada a todos.