Torta de Morango com Ruibarbo Coberta de Farofa

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/2/2026 às 07h50

Ingredientes

• 80 g de nozes picadas
• 80 g de manteiga gelada
• 120 g de farinha de trigo
• 80 g de manteiga gelada
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 250 g de açúcar branco
• 480 g de morangos frescos fatiados
• 100 g de açúcar branco
• 1/8 colher (chá) de sal
• 40 g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 120 g de farinha de trigo
• 240 g de ruibarbo fatiado, com 1,5 cm de espessura
• 30 ml de água fria, ou mais se necessário

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha com o sal.
2. Depois, adicione 1/3 de xícara de manteiga à mistura de farinha, utilizando um cortador de massa até ficar semelhante a migalhas grosseiras. Umedeça com água, 1 colher de sopa por vez, até formar uma bola.
3. Em seguida, abra a massa em um círculo de 30 cm sobre uma superfície enfarinhada. Dobre a massa em quatro e acomode em uma forma de torta de 23 cm.
4. Logo após, ajuste as bordas da massa para que fique com 1,5 cm de sobra e decore a borda. Leve a massa à geladeira enquanto faz o recheio.
5. Misture 1 1/4 xícaras de açúcar, 1/3 de xícara de farinha, canela e noz-moscada em uma tigela. Adicione o ruibarbo e os morangos, misturando bem.
6. Despeje o recheio na massa refrigerada e polvilhe com as pecãs.
7. Em outra tigela, misture 1 xícara de farinha com 2/3 de xícara de açúcar. Adicione 1/3 de xícara de manteiga, usando o cortador de massa até formar migalhas.
8. Cubra a torta com a farofa e proteja as bordas com tiras de papel alumínio.
9. Asse no forno preaquecido por 50 a 60 minutos, até a farofa dourar e o recheio borbulhar. Retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos.

Curiosidades

A Torta de Morango com Ruibarbo Coberta de Farofa é uma sobremesa que combina a acidez do ruibarbo com a doçura dos morangos, trazendo um equilíbrio perfeito. Originária das regiões mais frias da Europa, essa torta ganhou o paladar brasileiro. Ao assar, o seu aroma se espalha pela casa, deixando todos com água na boca. A crocância da farofa ao topo complementa a suavidade do recheio, tornando cada garfada uma explosão de sabores frescos e texturas agradáveis. Uma verdadeira paixão da confeitaria!