Torta de Peru Suprema

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/3/2026 às 14h00

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de peru
• 1 colher (sopa) de orégano fresco picado
• ½ xícara de vinho tinto
• 2 talos de aipo, picados
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
• 4 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal marinho a gosto
• 1 xícara de cogumelos frescos fatiados
• ¼ xícara de manteiga sem sal
• 1 cebola, picada
• ⅓ xícara de farinha de trigo
• 2 cenouras, descascadas e picadas
• 1 ⅓ xícaras de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1,25 cm
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½ xícara de ervilhas em conserva, escorridas
• 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
• 3 dentes de alho, picados
• ¼ xícara de salsa fresca picada
• 1 xícara de água gelada, ou conforme necessário
• 3 xícaras de peru cozido em cubos
• 1 colher (chá) de sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture 4 1/2 xícaras de farinha e 1 colher de chá de sal. Depois, incorpore com as mãos os pedaços frios de manteiga até que a mistura fique semelhante a migalhas grossas.
2. Em seguida, adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, até que a massa se forme e todos os ingredientes estejam incorporados. Modele em uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Logo após, ferva água em uma panela e cozinhe as cenouras por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
4. Aqueça 1/4 de xícara de manteiga em uma panela grande no fogo médio. Refogue o aipo e a cebola até que a cebola fique translúcida, cerca de 3 minutos.
5. Depois, acrescente os cogumelos e o alho, cozinhando até que os cogumelos soltem sua água e os vegetais estejam macios, cerca de 8 minutos.
6. Incorpore 1/3 de xícara de farinha ao refogado. Gradualmente, adicione o caldo de peru e o vinho, mexendo até o molho ferver e engrossar, de 5 a 10 minutos.
7. Misture o peru desfiado, as ervilhas, a salsa, o tomilho, orégano, sálvia, sal e pimenta. Deixe o recheio cozinhar por mais 5 minutos.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
9. Divida a massa em duas partes e abra cada uma em um círculo de 28 cm. Coloque uma das camadas em uma forma de torta de 25 cm e corte o excesso.
10. Asse a crosta no forno pré-aquecido até começar a dourar, entre 10 a 15 minutos.
11. Retire do forno, preencha com o recheio quente e coloque a segunda camada de massa por cima. Dobre as bordas e pressione para selar.
12. Faça alguns cortes na crosta superior para escapar vapor. Volte ao forno e asse até que a parte superior esteja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 30 minutos.
13. Por fim, deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Peru Suprema é uma receita que traz o conforto das refeições de domingo em família. Com sua crosta dourada e recheio recheado de sabores, ela evoca memórias afetivas daquelas épocas em que todos se reuniam à mesa. O aroma do peru assado, misturado às ervas frescas e legumes, invade a casa e provoca a água na boca de quem sente. A textura crocante por fora e cremosa por dentro faz dessa torta uma verdadeira iguaria que agrada a todos.