Torta de Ricota

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/4/2026 às 09h00

Ingredientes

• 5 colheres (chá) de fermento em pó
• ½ xícara de gordura vegetal, gelada
• 1 colher (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar branco
• 4 ovos grandes, levemente batidos
• 1 colher (sopa) de gordura vegetal, gelada
• 2 xícaras de açúcar branco
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 12 ovos grandes
• ¼ xícara de mini gotas de chocolate semissweet, ou a gosto
• 1.360 g de queijo ricota

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata os ovos com o açúcar e a baunilha em uma tigela grande. Depois, incorpore o queijo ricota e as gotas de chocolate, e reserve.
2. Em seguida, misture a farinha, o açúcar e o fermento em outra tigela, e acrescente a gordura gelada até formar uma farofa. Misture os ovos batidos e a baunilha até formar uma massa.
3. Logo após, divida a massa em quatro porções, formando bolinhas, e embrulhe em plástico filme. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Enquanto isso, preaqueça o forno a 165 graus Celsius e unte duas formas de torta de 23 cm.
5. Em seguida, abra duas bolinhas da massa e forre o fundo e as laterais das formas preparadas, tomando cuidado para não deixar a crosta muito grossa.
6. Depois, abra as outras duas bolinhas em círculos de 25 cm e corte em tiras de 1,5 cm com uma faca afiada.
7. Logo após, despeje o recheio de ricota igualmente nas bases de torta, garantindo que esteja bem distribuído.
8. Em seguida, comece a decorar com as tiras de massa em formato de rede, alternando a disposição para criar um efeito bonito.
9. Por fim, dobre as pontas das tiras sob a crosta da base e faça um frufru na borda. Pincele a parte superior com um pouco de leite.
10. Asse no forno preaquecido por 20 a 30 minutos, retirando o papel alumínio e girando as formas para que as tortas assembem igualmente.
11. Deixe esfriar completamente em uma grade e, antes de servir, leve à geladeira para que fique bem firme.

Curiosidades

A Torta de Ricota é uma iguaria que traz todo o charme e tradição da culinária italiana. Essa delícia é perfeita para festas e encontros familiares. Um aroma doce de baunilha e chocolate invade a cozinha enquanto ela assa, convidando a todos a experimentar. A textura cremosa do recheio, combinada com a crocância da massa, resulta em um sabor irresistível que vai trazer boas memórias à mesa. Uma receita que passou por gerações e que certamente vai se tornar um favorito na sua casa.