Torta de Ruibarbo

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/3/2026 às 08h00

Ingredientes

• 3 ½ xícaras de ruibarbo picado
• ½ xícara de margarina
• 3 claras de ovo
• ¼ xícara de açúcar branco
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 gemas de ovo
• 1/3 xícara de leite
• 1 ½ xícaras de açúcar branco
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha, a margarina e o açúcar de confeiteiro. Amasse até formar uma bola.
2. Depois, pressione a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm. Leve ao forno aquecido por 20 minutos ou até que comece a dourar.
3. Em seguida, em uma panela, misture 1 1/2 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, as gemas e o leite. Mexa bem e adicione o ruibarbo picado. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
4. Logo após, despeje o recheio ainda quente sobre a massa assada.
5. Em uma tigela de vidro ou metal, bata as claras até ficarem espumosas. Gradualmente, adicione 1/4 de xícara de açúcar, batendo até formar picos firmes.
6. Por fim, espalhe o merengue sobre o recheio de ruibarbo, cobrindo completamente. Asse por mais 10 a 15 minutos ou até que o merengue esteja dourado.

Curiosidades

A torta de ruibarbo é um clássico que traz um toque especial à mesa. Sua origem remonta à tradição europeia de aproveitar essa planta curiosa e azeda. Quem não se lembra do cheirinho doce que sobe do forno enquanto a torta assa? Com uma massa crocante e um recheio que combina a acidez do ruibarbo com a doçura controlada do açúcar, essa torta é pura poesia em forma de sobremesa. É a escolha perfeita para um lanche da tarde ou uma reunião especial com amigos.