Torta de Ruibarbo com Creme e Merengue

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/3/2026 às 09h49

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de açúcar branco
• 4 xícaras de ruibarbo picado
• 3 ovos, separados
• 6 colheres (sopa) de açúcar branco
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1 massa de torta refrigerada (23 cm)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gotas de corante alimentar vermelho
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 1/3 xícaras de açúcar branco
• 6 colheres (sopa) de creme de leite leve

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 205 graus Celsius. Forre a massa de torta com uma camada dupla de papel alumínio e preencha com pesos de torta ou feijões secos.
2. Depois, asse a base no forno preaquecido até que as bordas fiquem douradas, cerca de 10 minutos. Retire cuidadosamente o papel alumínio e os pesos; continue assando até que a massa esteja firme, mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
3. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 165 graus Celsius e coloque a grade no centro. Misture o ruibarbo, 1 1/3 xícaras de açúcar, a manteiga e o corante em uma panela em fogo médio. Cozinhe até que o ruibarbo esteja macio, de 7 a 10 minutos.
4. Logo após, em uma tigela, combine as gemas, o creme de leite, 6 colheres de açúcar, a maisena e o sal. Mexendo sempre, adicione à mistura de ruibarbo. Continue mexendo até o creme começar a engrossar, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
5. Por fim, bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até espumar. Gradualmente, adicione as 6 colheres de açúcar restantes, continuando a bater até formar picos firmes. Acrescente o extrato de baunilha ao merengue.
6. Despeje a mistura de ruibarbo na massa de torta assada. Coloque o merengue por cima do recheio, selando bem as bordas. Modele o merengue com altos e baixos para que doure ao assar.
7. Asse até o merengue firmar e dourar levemente, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar até o creme firmar, cerca de 2 horas. Mantenha refrigerada.

Curiosidades

A Torta de Ruibarbo com Creme e Merengue é uma sobremesa que encanta pelo seu sabor equilibrado entre o doce e o azedinho característico do ruibarbo. Originária da Europa, essa torta traz memórias afetivas de reuniões familiares, onde o aroma doce do merengue assando no forno combina com o frescor do ruibarbo. A textura cremosa do recheio contrasta com a crocância da massa, criando uma experiência única e deliciosa a cada garfada.